Производство йогурта: способы, технология, бизнес-план, какое купить оборудование для изготовления йогурта

Йогурт — это продукт кисломолочного производства, вырабатываемый путем нормализации в его составе жировой доли и концентрации сухого молока. Во время изготовления в состав продукта вводятся различные пищевые добавки в виде белков растительного происхождения, ароматизирующих компонентов, загустителей и подсластителей.

Внешне йогурт — продукт сметанообразной консистенции с добавками отдельных ягодных или фруктовых кусочков. Обычный йогурт имеет цвет молока, а тот, который содержит наполнители, может иметь цвет добавленных сиропов.

Уже потому, что йогурты нравятся и детям, и взрослым, предпринимателю есть смысл заняться связанным с ним бизнесом и открыть завод по производству йогуртов в России. Даже если на это потребуются значительные инвестиции, производство любимого всеми продукта очень скоро окупит затраты и станет прибыльным.

Мини-завод : производство йогурта, кефира и сметаны


Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции — 2 250 000 руб.

Насыщенность рынка — средняя.

Сложность открытия бизнеса — 7/10.

Технологические особенности производства йогуртов

Технология производства йогурта очень похожа на технологию производства сметаны. Также у йогуртов есть два способа приготовления — термостатный и резервуарный. Причем изделия плодово-ягодного вида могут получаться только термостатным путем.

Резервуарный способ

Способ производства йогурта состоит из следующих операций:

  • прием в цехсырья в виде натурального молока, фильтрация;
  • регулирование жировой составляющей путем добавок сухого молока или более жирных молочных продуктов;
  • пропускание смеси через аппарат гомогенизации;
  • пастеризация;
  • снижение температуры смеси;
  • введение закваски;
  • смешивание с наполнителями и красителями;
  • сквашивание;
  • перемешивание;
  • выдержка в холодильнике;
  • фасовка в герметичную тару;
  • маркировка товара производителем.

Очень важно, чтобы все составляющие материалы, используемые в производстве, были только свежими и высококачественными. Чтобы йогуртовые бактерии быстро размножались и продуктивно перерабатывали сырье, необходимо полное отсутствие в промежуточной технологической смеси каких-либо посторонних веществ. Все требования, предъявляемые к процессу производства йогурта, должны быть на самом высоком уровне — ведь основными потребителями этого продукта являются дети. На каждом этапе приготовления, при каждой новой поставке молока — везде и каждый раз должны проводиться проверки качества.

Поступившее в цех молоко проходит нормализацию по содержанию жира и сухих веществ. Для увеличения содержания жира молоко, нагретое до 60 градусов, выпаривается, из него при этом удаляется лишняя жидкость. Обычно количество выпаренной жидкости составляет пятую часть от всего начального объема молока. Для снижения жирности и нормализации содержания в молоке сухих веществ в смесь добавляется сухое молоко. Добавки сухого молока составляют до 3% общего веса.

Нормализация жира может производиться и методом сепарирования молочной смеси. Большую роль играет содержание в молочной смеси воздуха. Его почти не должно быть в йогурте, так как от этого зависит и срок хранения продукта, и время ферментации.

Далее йогуртовая смесь:

  • подвергается пастеризации и охлаждению;
  • в нее вносится закваска с последующим перемешиванием;
  • выдерживается в течение 3 часов;
  • в нее вводят наполнители;
  • охлаждается;
  • фасуется и отправляется в холодильник на складе.

Термостатный способ

Производство йогурта термостатным способом отличается и технологией, и оборудованием. Оно может включать этап приготовления фруктовых добавок или обходиться без них. Важно, что термостатный йогурт приготавливается из расчета на длительное хранение и реализацию. Для этого расфасовка ведется в специальные стаканы по 150 мл, которые сверху запечатываются квадратиками из алюминиевой фольги, на которые нанесена дата изготовления и срок годности к употреблению.

Последовательность операций, в отличие от первого способа изготовления, также несколько иная:

  • первичная обработка и фильтрация сырья с молочной фермы;
  • жировая нормализация;
  • пропускание через гомогенизатор;
  • пастеризация с последующим понижением температуры;
  • добавка закваски;
  • фасовка с маркировкой;
  • сквашивание и помещение в холодильник на складе.
Прочитайте:  SMM менеджер кто это. Должностная инструкция

Получается, что термостатный способ почти не отличается от резервуарного. Отличие начинается, когда смесь наполняется добавками плодово-ягодного состава. Очень важно, чтобы наполнители добавлялись с перемешиванием уже холодной йогуртовой субстанции в продолжение десяти-пятнадцати мин.

Заквашенную смесь помещают в термостат и выдерживают при 40 град. четыре часа. Здесь и происходит процесс сквашивания. Заключительные процедуры — проверка загустевшего продукта на кислотность и вязкость. Если все параметры соответствуют нормам, сквашенный продукт отправляют в холодильник, где происходит снижение его температуры до 5 градусов. Термостатным путем получают йогурты с небольшим сроком хранения — до 4 дней. Температура в боксе торгового предприятия должна удерживаться на уровне 6 градусов.

Созревание питьевого йогурта в ферментаторах

Технология производства более жидкого, питьевого йогурта несколько отличается, но тоже не очень сложная. Следует лишь следить за заданными параметрами рабочего процесса и не отступать от них. В цехе требуется постоянное присутствие специалиста — технолога, который хорошо знаком как с технологическими картами, так и с работой оборудования.

Греческий вариант

Производство греческого йогурта имеет существенные отличия от изготовления классических изделий. Он содержит больше, чем в классическом обычном йогурте, белкового компонента. Также он отличается низким содержанием углеводов. Сейчас и наши отечественные молочные компании начали производство этого продукта. Но полностью насытить им рынок кисломолочных товаров они в ближайшее время не смогут.

На рынке молочного перерабатывающего оборудования появился новый сепаратор, обладающий малой производительностью, при которой кроме йогурта греческого возможно изготовление мягкого творога.

Даже при низкой производительности этот аппарат способен изготовить 200 кг продукции в час при соответствующих настройках. Имея малые габариты и низкое потребление электроэнергии, он очень хорош для изготовления творога десертного вида. Аппарат прост в эксплуатации и цена его вполне приемлема для предпринимательства. Вполне реально именно с этого оборудования начать бизнес на производстве йогурта.

Домашний йогурт

При всей сложности технологии и оборудования предприятий молочной промышленности не следует забывать, что возможно изготовление йогурта в домашних условиях. Рассмотрим отдельные рецепты приготовления этого продукта.

  1. Берется литр цельного молока.
  2. В магазине или в аптеке покупается сухая йогуртовая закваска (можно использовать в качестве закваски живой йогурт из магазина, у которого срок хранения не истек).
  3. Довести молоко до кипения и прокипятить в течение 20 минут.
  4. Остудить молоко до 45 градусов.
  5. Отливаем малую часть молока и примешиваем к нему закваску.
  6. Выливаем молоко с закваской назад в большой сосуд и еще раз тщательно все перемешиваем.
  7. Выстаиваем состав при той же температуре в течение 6 часов. Это можно постараться сделать где-то у батареи отопления.

Сейчас в продаже можно увидеть специальные кухонные приборы — йогуртницы для изготовления домашнего йогурта. Если дома есть этот кухонный прибор, то в него и следует поместить заквашенный йогурт, установив рабочую температуру 45 градусов. Именно эта температура наиболее подходит для жизнедеятельности бактерий закваски. Есть смысл еще до помещения продукта в йогуртницу разлить смесь по небольшим баночкам с плотными крышками.

Как только йогурт будет готов, его сразу же следует поставить в холодильник. Ведь при охлаждении напитка рост бактерий закваски прекращается и «перекисания» йогурта не произойдет. Хранить домашний йогурт можно в холодильнике в течение 4 дней, но не более недели.Конкретная рецептура приготовления этого молочного напитка в домашних условиях может быть различной, но общие принципы всегда сохраняются.

Комплекты производственного оборудования

Большинство современных заводов используют производство йогурта резервуарным способом. При резервуарном способе заквашивание, сквашивание, созревание смеси происходит в одном и том же резервуаре.

Прочитайте:  Как набрать много подписчиков в "Инстаграме": пошаговая инструкция

Для этого нужна линия оборудования, которая содержит:

  • емкость двухслойную из хромоникелевой стали;
  • насос для закачки молока;
  • сливкоотделяющий сепаратор;
  • нормализующее устройство;
  • емкость для сливок;
  • гомогенизирующий аппарат;
  • проточный охладитель;
  • эмульгатор с механизмом перемешивания;
  • емкость для закваски;
  • фасовочный автомат;
  • холодильник.

Мини-завод : производство йогурта, кефира и сметаны


Все технологические этапы контролируются дополнительными приборами. К основным параметрам контроля относятся жирность молочного сырья и температура йогуртовой смеси при сквашивании.

Термостатный способ

Характерен тем, что сквашивание и окончательная зрелость кисломолочного продукта происходит уже в фасовочных упаковках в специальных камерах-термостатах при заданной постоянной температуре. В оборудовании кроме камер-термостатов присутствуют и все рабочие элементы для первичной обработки молока, для жировой нормализации и смесители для равномерного распределения закваски по объему йогуртовой смеси.

Производительность типовой линии за рабочий день составляет до 15 тысяч стаканчиков. Если организовать работу в две смены, то производительность также удвоится. Энергопотребление технологической линии составляет около 18 квт/час. Расход воды за день работы равен примерно 10 кубометрам.

На отечественном рынке представлен довольно широкий перечень оборудования для промышленного производства йогуртов, по ценам вполне приемлемым среднестатистическим предпринимателям.

Именно для мини-производства российскими производителями выпущены два вида этих аппаратов:

  1. Молочный перерабатывающий комплекс производительностью до 2 тыс. литр. продукта в сутки. Мини-цех рассчитан на персонал из четырех человек и размещается в помещении площадью 80 кв. метров. Стоимость этого комплекса равна 2 250 000 руб.
  2. Линия производства йогурта, перерабатывающая в сутки до 4 000 литров молока. Выход готовой продукции вдвое больше, чем на предыдущем комплексе — 4000 литров йогурта. Для обслуживания этого оборудования потребуется уже пять человек. Размещается оно на такой же площади, что и предыдущий комплекс, а вот цена его составляет уже 3 500 000 руб.

Чтобы технологическая схема производства йогурта была законченной, необходимо к указанному оборудованию добавить холодильники большого объема, которые лучше расположить в дополнительной пристройке-складе.

Не достаточно лишь купить оборудование для производства йогурта. Чтобы открыть мини-цех, еще потребуется модульное помещение с водопроводом, канализацией и энергоснабжением. Все это нужно расположить на арендованном или выкупленном земельном участке.

Бизнес-план йогуртового производства

Бизнес-план производства йогурта составляется с учетом того, что главным методом производства продукта является резервуарный. Учитывая то, что при таком изготовлении товар не является полностью натуральным, он характеризуется длительной сохранностью, а значит и большим сроком реализации.

Сейчас кисломолочное производство полностью автоматизировано и производит продукт, как с фруктовыми включениями, так и без них. Фасовка в стаканчики и запечатывание их — все выполняется специальными роботизированными автоматами.

Возможно, заинтересует:

Технология производства творога.

Как открыть завод по производству муки в России?

Производство сметаны резервуарным способом.

Бизнес-план обязан учитывать необходимый обслуживающий персонал. Он должен включать в себя до 6 рабочих, электрика и техника по молочнокислому оборудованию. Если налаживать крупное производство, то может потребоваться до 30 рабочих в каждую смену. Для изготовления 2 000 литров продукта в сутки потребуется йогуртовая линия стоимостью 2 000 000 рублей.

Этот бизнес не является сезонным, тем не менее, в летние месяцы спрос у торговых посредников на йогурты уменьшается. Это связано с тем, что срок хранения кисломолочных продуктов в теплое время резко снижается, и велик риск привести в негодность товар еще до продажи. Это может произойти как на заводе, так при транспортировке к продавцу и хранении в магазине.

Бизнес на производстве йогурта при правильно составленном плане обязательно окажется высоко прибыльным. Срок окупаемости оборудования при организации его непрерывной работы на полную загрузку обычно не превышает полутора-двух лет. Это высокий показатель, свойственный лишь бизнесу на продуктах с большим и стабильным спросом.

Прочитайте:  Выбор оборудования для производства цемента. Технология производства цемента мокрым способом

)]

источник: www.namillion.com/proizvodstvo-jogurta.html

Практически в каждом магазине сегодня можно найти йогурт, ведь этот продукт считается очень популярным. Кроме того, что он отличается достаточно приятным вкусом, этот кисломолочный продукт еще и является полезным для нашего организма.

Йогурт — любимый продукт всей семьи и возможность заработать

Наверное, поэтому идею основать свой собственный бизнес по производству йогурта можно считать достаточно хорошей. Но если вы хотите, чтобы ваша собственная линия производства йогурта была результативной, тогда вам стоит помнить о некоторых важных правилах ведения столь тонкого и интересного бизнеса.

Промышленная переработка молока

Собираясь начать свой бизнес по приготовлению кисломолочных продуктов, вы, прежде всего, должны помнить о том, что схема производства йогурта может работать быстрее и качественнее, если правильно перерабатывать молоко. Но не забывайте, что этот процесс является достаточно сложным. Например, для такого продукта, как йогурт, вам нужно будет использовать все компоненты молока.

Что представляет собой йогурт?

В основе йогурта лежит пастеризованное и нормализованное по массе жира молоко, а также сухие вещества. Кроме того, сюда может входить какое-то количество сахара, ароматизаторы, плодово-ягодные наполнители, стабилизатор, загустители, растительной белок и многие другие компоненты.

Какое оборудование лучше всего выбрать?

Безусловно, если вы решили продавать йогурт, то лучше всего выбрать замороженный вариант, который будет иметь большие сроки хранения. Как и в случае с мороженым, замороженный йогурт изготавливается с помощью специальных аппаратов. И здесь есть из чего выбирать. Оборудование для производства йогурта замороженного должно быть максимально эффективным.

Прежде всего, следует выбрать подходящий фризер. Этот агрегат помогает не только охладить продукт, но и перемешать его таким образом, чтобы он стал по-настоящему воздушным и легким. Какую марку фризера лучше всего выбрать? На сегодняшний день большую популярность имеет американский аппарат под названием Taylor, который отличается четкостью работы, легкостью в обслуживании и наличием нескольких достаточно важных дополнительных функций, с помощью которых йогурт можно будет производить быстрее и качественнее.

Кроме фризера, также стоит обратить свое внимание на аппарат, который подогревает и смешивает все продукты, необходимые для создания йогурта. Он также помогает ему пройти пастеризацию, поэтому является просто незаменимым в процессе производства. Не обойтись и без аппарата для гомогенизации полученной смеси.

Оборудование для производства йогурта

Конечно, для создания продукта для продажи необходимо иметь высококачественные аппараты. При этом стоит понимать, что выбор оборудования для производства йогурта является не самым легким в этом деле. Необходимо найти максимально современную технику.

К счастью, сегодня, благодаря стремительному технологическому развитию, создание кисломолочных продуктов стало почти полностью автоматизированным. Особое линейное оборудование, которое подходит для этого дела, позволяет выполнять сразу же несколько функций: добавлять фрукты или ягоды, не добавлять их, делать расфасовку, наносить всю необходимую информацию на упаковку.

Выбор оборудования для производства йогурта сильно зависит от его стоимости. Но, как правило, можно найти довольно демократичное решение и потратить на машины в среднем около 2 миллионов рублей. А можно найти и подороже. Все зависит от того, сколько денег вы готовы вложить в развитие своего будущего бизнеса.

источник: www.businessman.ru/new-vybor-oborudovaniya-dlya-proizvodstva-jogurta.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: