Кофе с собой: бизнес-план — оборудование, расчет затрат и требования СЭС

В сегодняшней статье мы подробно рассмотрим организационные моменты такой услуги, как кофе с собой. Бизнес-план позволит понять основные этапы развития предприятия. Кроме этого, вы сможете оценить рентабельность производства и высчитать начальные капиталовложения.

Общая информация

Кофе считается одним из самых популярных напитков в современном мире. Россия не является исключением. По сравнению с чаем, кофе более распространен и пользуется высоким спросом. Сортов напитка много, но в основном предпочтение отдается арабике. Черный кофе получают путем обжарки зеленых зерен. За счет этого он становится неповторимым по вкусу и цвету. Большая популярность напитка повлекла за собой различные идеи развития кофейной отрасли в сегменте малого бизнеса.

На сегодняшний день можно по пальцем перечислить города, которые не имеют кофеен. Они, наряду с ресторанами, закусочными и кафе, считаются одними из самых распространенных заведений. Кофейни относятся к сфере обслуживания.

В одной только Москве, по подсчетам специалистов, ежегодно происходит заметное увеличение потребления кофе. Ежедневно москвичи тратят около 30 тыс. долларов на покупку этого тонизирующего напитка. Эксперты утверждают, что с каждым годом эта сумма будет только увеличиваться. Кофе вытесняет другие напитки, такие как чай или сок.

Территория для проекта «Кофе с собой»

Кофе-точка, в отличие от обычной кофейни, где посетители могут пить напитки только в помещении заведения, имеет дополнительный плюс — возможность взять готовой заказ с собой. Дело в том, что ценителей и почитателей кофе очень много, но не каждый захочет проводить свое время в кофейне.

Некоторым хочется насладиться напитком в других условиях: дома, в парке или по пути на работу. Поэтому многие делают выбор в пользу того, чтобы взять кофе с собой. Бизнес-план проекта должен включать в себя несколько основополагающих моментов. К ним относятся:

  • выбор места под заведение;
  • регистрация в налоговом органе (как ИП или ООО);
  • сбор необходимых разрешений (заключение СЭС, пожарная охрана и т. п.);
  • поиск поставщиков сырья и оборудования;
  • подсчет основных затрат и пр.

Начните организовывать свой бизнес с выбора территории. Отдайте предпочтение оживленным районам города. Если есть возможность, то постарайтесь расположить «Кофе с собой» в крупном магазине или торговом центре. Примером хорошего выбора может стать сеть кафе «Кофе Хауз».

Их заведения находятся в местах большого скопления людей. Также актуальны кофейни в аэропортах, автовокзалах, недалеко от учебных заведений. Выбор места имеет большое значение для вашего бизнеса, это обеспечит его стабильность, рост числа клиентов, а значит, большую прибыль.

Детское кафе как бизнес

Похожие условия требуются для того, чтобы составить бизнес-план для детского кафе. Основной уклон в этом виде деятельности нужно делать на развлекательную программу и особое меню. Чем интереснее и увлекательнее будет организовано времяпрепровождение ребят, тем больше вероятность того, что родители приведут их сюда вновь и порекомендуют заведение к посещению своим друзьям и близким.

Создавая бизнес-план кафе для детей, важно не ошибиться с его пропускной способностью. Нужно учитывать малейшие нюансы. Планировка кафе должна быть рассчитана таким образом, чтобы на одного человека приходилось около 5 кв. м.

Мебель нужно закупить специально для детей — удобную, практичную, легкую и привлекательную. Если обстановку для кофейни вы не можете продумать самостоятельно, то в этом случае есть смысл пригласить грамотного дизайнера, который сделает из помещения сказочный уголок.

Примерные финансовые затраты на обустройство детского кафе составляют от 600 тыс. до 1 млн. рублей. Средний чек — 500 рублей. Окупаемость заведения происходит в течение 6-12 месяцев. Если вами учтены все правила расположения, сделана грамотная реклама, то можете рассчитывать на получение хороших доходов.

Сбор документов и регистрация

Заведение «Кофе с собой», бизнес-план которого мы сегодня рассматриваем, в обязательном порядке должно быть зарегистрировано. Для этого бизнесмен встает на учет как ИП (индивидуальный предприниматель) или оформляет ООО (общество с ограниченной ответственностью). Сделать это можно в местной налоговой службе. Вариант регистрации ИП наиболее предпочтителен, так как позволяет сэкономить время и средства.

Одним из важных условий, которые следует выполнить перед открытием кофейни, является получение заключения от санитарно-эпидемиологической службы. Существует перечень норм, которые предъявляются к заведениям общепита. Это требования:

  • к размещению;
  • к организации канализации и водоснабжения;
  • к условиям работы в производственных помещениях;
  • к содержанию и устройству помещений;
  • к оборудованию, посуде и таре, инвентарю;
  • к транспортировке, приему и хранению пищевых продуктов, сырья;
  • к производству продукции и обработке сырья;
  • к раздаче блюд и отпуску кулинарных изделий и полуфабрикатов;
  • санитарные требования к производству кондитерских изделий с кремом;
  • санитарные требования к выработке мягкого мороженого;
  • по проведению мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами;
  • санитарные требования к личной гигиене персонала;
  • к организации производственного контроля;
  • к соблюдению санитарных правил.

Все нормы, которые должны быть соблюдены в заведении общественного питания, подробно описаны в санпине 2.3.6.1079-01.

Разрешение пожарной инспекции может потребоваться вам, если помещение будет строиться с нуля. В том случае, если вы планируете работать по договору аренды, оно вам не потребуется. Рассчитывайте на то, что раз в год кофейню будут проверять органы СЭС и пожарной охраны.

Оборудование

Перед тем как составить бизнес-план кафе, следует проанализировать рынок поставщиков оборудования и иного технического материала для заведения. Выбирайте профессиональную технику. Особенно это касается кофеварок. Хорошо зарекомендовали себя итальянские модели. По сравнению с обычными бытовыми машинами, они стоят на порядок дороже, но это не та статья расходов, на которой нужно экономить. Профессиональное иностранное оборудование прослужит вам в течение долгих лет. Закупить его несложно.

Многие фирмы, предоставляющее сырье (кофе), могут обеспечить вас всей необходимой техникой. Базовый набор для заведения включает в себя кофемолку, кофеварку и герметичные емкости для напитка. Кружка для кофе с собой — это специальный стаканчик, через который удобно пить и который долго сохраняет температуру на морозе. Известные заведения заказывают такие емкости с логотипом своей компании.

Помимо этого, вашему кафе потребуется холодильное оборудование для хранения молочной продукции и кондитерских изделий, мебель (столы, барная стойка, стулья), витрины, кассовый аппарат. Готовить напиток следует из очищенной воды, поэтому дополнительно придется закупить фильтры.

Персонал

Следующим этапом станет подбор работников для заведения «Кофе с собой». Бизнес-план небольшой кофейной лавки может предусматривать работу одного-двух человек. Если вы планируете открыть большое помещение, то штат работников следует дополнить администратором, официантами, охранником и уборщицей. Все сотрудники должны иметь личные медицинские книжки и соблюдать правила личной гигиены. Планируя большой ассортимент закусок к кофе, подумайте о налаживании своего кондитерского цеха. В этом случае вам понадобится повар и 1-2 помощника. Все работники должны иметь образование.

Обратите внимание на то, чтобы персонал был вежливым и корректным по отношению к клиентам. От этого зависит не только качество обслуживания, но и успех всего заведения. Правильным решением станет организация обучающих курсов. Следите за тем, чтобы официанты знали свое дело и имели представление о том, какие сорта кофе предлагает ваше заведение и чем они отличаются друг от друга.

Прочитайте:  Бизнес план кадрового агентства. Финансовая стратегия

Интерьер помещения

В вопросе о том, как составить бизнес-план кафе, одним из значимых моментов является разработка интерьера помещения. В заведении должно быть несколько комнат: для управляющего, для хранения сырья, для персонала, а также санузел и душевая. Немаловажным является планировка кафе. Половина помещения должна отводиться на производственные нужды. В остальной части следует разместить витрины, столики для посетителей и оставить место для прохода.

Так как ваше заведение будет иметь основную направленность в приготовлении напитка и выдаче готового заказа с собой, можно ограничиться минимальными удобствами. Используйте простую посуду без лишней вычурности. На стенах и столиках установите небольшие светильники. Организуйте музыкальное сопровождение. Мебель выбирайте небольшого размера, чтобы не загромождать пространство.

Финансовая составляющая бизнеса

Ни один бизнес-план не обходится без финансовых подсчетов. Расходы кофейни связаны в основном с покупкой оборудования. Вот примерные цены (в долларах):

  • профессиональная кофемашина — 5 тыс.;
  • холодильное оборудование — 1 тыс.;
  • кофемолка — 300-400 долл.;
  • фильтры для воды — 300 долл.

Специалисты заявляют, что срок окупаемости подобного бизнеса составляет около 1-2 лет. Рентабельность довольно высокая — около 40-60%. Для открытия заведения «Кофе с собой» потребуется 50 тыс. долларов первоначальных вложений. Разумеется, организовать небольшую кофейню можно с меньшими финансовыми затратами.

Реклама

При открытии кофейни не забудьте о ее рекламе. Самой действенной будет яркая наружная вывеска. Прокат ролика по ТВ и радио может не принести ожидаемого эффекта, так как основными посетителями заведения будут люди, работающие или проживающие в шаговой доступности.

Привлечь клиентуру можно рекламными акциями, небольшими скидками и предложением карт постоянных покупателей. При открытии организуйте специальные акции, например 1+1. То есть, покупая один стакан кофе, второй клиент получает бесплатно. Нелишним будет раздача листов с информацией о заведении. Это также позволит привлечь потенциальных покупателей.

В заключение

Подводя итог всему вышесказанному, можно сказать, что открыть точку «Кофе с собой» непросто. Необходим значительный первоначальный капитал и хорошие организаторские способности. Важным моментом здесь является выбор места для будущего заведения. Услуга «Кофе с собой» распространена в мегаполисах, особенно в оживленных частях города, так называемых деловых районах.

Актуально размещать заведение рядом с торговыми центрами. Заработать репутацию и стать конкурентоспособным на рынке кофейного бизнеса можно за счет качественной продукции, большого ассортимента и доступных цен.

Создавать новый бизнес всегда сложно, тем более, если ресурсы ограничены и нельзя сразу купить большое здание в центре города, поставить туда самое дорогое оборудование и персонал.Можно обойтись, в начале, и без всего этого. Открыть кофейню можно и с небольшим начальным бюджетом, главное правильно распоряжаться своими средствами и находить пути экономии. Бизнес план кофейни может составить любой начинающий бизнесмен просто взяв ручку и лист бумаги — ничего сложного в этом нет.

Открывая свой бизнес, нужно всегда помнить, что у вас сходу не будет толпы посетителей и прибыль будет довольно низкой — даже окупить расходы на функционирование получится не с первого месяца работы. По этой причине нужно рассчитывать свой бюджет с учетом функционирования предприятия два-три месяца за счет начального бюджета, пока ваше дело не начнет приносить стабильный доход.

Большим преимуществом этого бизнеса можно считать огромную прибыль с килограмма кофе. Данные всегда отличаются, но в среднем с 1 килограмма кофе ценой в 1200 рублей получается прибыли на 10-11 тысяч рублей, то есть накрутка составляет около 700%. Стоит отметить, что только большие компании вроде Appleи Samsungпозволяют себе накрутку больше 500% и при этом все равно остаются в почете. Оценили преимущество? Тогда пора делать свой бизнес план кофейни.

Аренда помещения под кофейню

Привлекать клиентов можно разными способами, но для этого нам нужно находиться в более-менее выгодном местоположении. Арендовать помещение под кофейню стоит в спальных районах, возле автостанций, парков, кинотеатров. То есть вам нужно выбрать такое место, где можно было провести время ожидая автобуса, сеанса или чего-то еще. Клиенты сами будут идти к вам, потому что кофейня это идеальное место для того, что бы посидеть и пообщаться в ожидании чего-то. Главное, что бы это место не отнимало много денег за аренду — большие растраты нам ни к чему.

Нам нужно небольшое помещение на 50-60 квадратных метров возле людного места. В самом центре Москвы ничего подходящего не найдешь, там цены начинаются от 150 тысяч за помещение. Зато в спальных районах такое помещение обойдется в 20-30 тысяч рублей. Не всегда стоит выбирать самый дешевый вариант — лучше доплатить 5 тысяч в месяц и иметь выгодное положение, чем не доплачивать, но находиться где-то в лесу.

Арендованное помещение, скорее всего, нужно будет ремонтировать. Капительного ремонта делать не нужно, просто приведите кофейню в приятный вид и внесите какую-то изюминку. Не стоит клеить фотообои с кофейными зернами или чем-то в таком роде, это отбивает аппетит у клиентов. Лучше повесьте фотографии, яркие и сочные, с фруктами или коктейлями. Очень простой способ поднять аппетит посетителям. Косметический ремонт обойдется в 15 тысяч рублей.

Как написать бизнес план? / Бизнес идея \


Бизнес план кофейни: рекламируем свое заведение

Прежде, чем открываться, нужно разрекламировать свою кофейню — без потока клиентов вы быстро останетесь без денег. Рекламировать можно всеми возможными способами, здесь ничем не повредишь. Расскажите всем своим друзьям о том, что открывается такая замечательна кофейня, объясните в чем ее преимущества, дайте адрес на визитке. Возможно, кто-то из ваших друзей заинтересуется, расскажет своим друзьям. Сарафанное радио это отличный способ бесплатной рекламы.

Нужно уметь пользоваться социальными сетями, как инструментом по маркетингу. Найдите Вконтакте группу своего города, их может быть несколько, и оплатите рекламный пост про открытие кофейни, опишите все свои преимущества и напишите адрес. Дайте номер, по которому можно будет заказать столик, напишите пару пунктов своего меню. Такая реклама обойдется в 300 рублей за рекламный пост, примерно, и если периодически напоминать о себе, то результат будет.

Хорошим способом рекламы является раздача листовок со скидкой. Например, если человек придет с такой листовкой к вам в заведение, то получит скидку в 30% на кофе или на пирог. Вариантов скидок и акций может быть огромное количество — устраивайте определенные акции в отдельные дни и собирайте статистику, что бы потом вычислить какие акции привлекают больше клиентов. И запомните — без клиентской базы начинать бизнес нельзя, он не будет приносить прибыль.

Какие документы нужны для открытия кофейни

Что бы открыть кофейню нужно для начала зарегистрировать предприятие как ИП или ООО. Выбирайте тип собственности исходя из того, сколько учредителей будет, у кого какие будут права. Регистрация не отнимет много времени, вам нужно просто подать бланк с названием фирмы, списком учредителей и уставным капиталом. После регистрации фирмы нужно получить в налоговой инспекции документы на открытие кофейни, здесь же вам установят налоговый сбор в размере 15% от прибыли.

Прочитайте:  Как организовать совместные закупки. С чего начать

На этом бюрократическая возня не закончится. Если вы решили арендовать помещение в жилом доме, а именно так и поступают владельцы новых кафе и ресторанов, то нужно получить разрешение от нескольких инстанций на работу предприятия. Пожарная инспекция, санэпидстанция и прочие проверяющие отнимут немало сил и времени, но без них работать вы не сможете. Пройти все инстанции и регистрацию помогут специальные фирмы — их специалист за 3 тысячи рублей сам сделает все, что нужно. Именно так мы и поступим.

Бизнес план кофейни: выбираем оборудование

Главным элементом любой кофейни является кофемашина — она, собственно, и делает всю работу. Кофемашины имеют много характеристик, особенностей и преимуществ, но и цена на них довольно высокая. Хорошая машина обойдется нам в 30 тысяч рублей. Добавим к оборудованию еще холодильник, куда будем выставлять холодные напитки — соки, минеральную воду. Цена холодильника зависит от его размера, выберем что-то на 20 тысяч рублей. Не обойтись и без микроволновой печи — посетители могут попросить разогреть пиццу или пирожок, только что купленные у вас. Микроволновка обойдется в 4 тысячи рублей.

Теперь перейдем к мебели — большинство людей приходят в кофейню именно посидеть и пообщаться, нельзя отказывать им в этом удовольствии. Для небольшого помещения в 50 квадратных метров хватит 6-8 столов небольшого размера. Не нужно выбирать большие столы на 4 человека, вполне достаточно и стола на 2 места. Таким образом, столов поместиться больше, а цена стола не разорит наш бюджет. Приемлемая цена стола составляет 1200 рублей, стулья обойдутся в 300 рублей за штуку. Стульев нужно минимум по два за стол. Нельзя забывать и о барной стойки, где будут приниматься заказы и продаваться закуски, напитки. Барная стойка облегчит наш бюджет на 15 тысяч рублей.

Выбор персонала для новой кофейни

Мы располагаем небольшим помещением на 6 столиков и барной стойкой, так что нанимать большое количество персонала не стоит — ничего, кроме затрат, это не даст. Нам нужен бармен, принимающий заказы и продающий продукты питания возле барной стойки и официант, который будет относить заказ за столик.

Бармен не должен иметь никаких профессиональных умений, так что его зарплата составит 15 тысяч рублей в месяц. В его обязанности будет сходить продажа продуктов, ведение бухгалтерии. Официант будет разносить заказы и убирать со столиков. Зарплата составит 12 тысяч рублей в месяц. Кстати, эти затраты можно сократить поиском официантов среди студентов — они согласятся работать за меньшую зарплату и это сократит наши затраты.

Расходы и доходы новой кофейни

Наши расходы делятся на одноразовые и постоянные. Одноразовым платежом будет покупка оборудования и мебели под кофейню, ремонт помещения. Эта статья расходов самая обширная в нашем бизнес плане кофейни. Кофемашина обойдется в 30 тысяч рублей, холодильник в 20 тысяч, микроволновка стоит 4 тысячи рублей. Добавим затраты на мебель — 7200 на столы, 3600 на стулья и 15 тысяч на барную стойку. К одноразовым затратам стоит так же отнести ремонт помещения за 15 тысяч рублей и регистрацию фирмы за 3 тысячи рублей. Объем одноразового расхода составляет 97 800 рублей. Расходы на функционирование будут составляется исходя из арены помещения — 20 тысяч рублей, и заработной платы сотрудникам — 15 и 12 тысяч. Сюда же добавим затраты на рекламу, они составляют 3 тысячи рублей. Покупка сырья и продуктов обойдется нам в 10 тысяч рублей. Расходы на функционирование составляют 57 тысяч рублей.

Теперь рассчитаем потенциальный доход кофейни. Среднестатистический посетитель заказывает кофе и что-то из сладкого. Средний чек составляет 180 рублей на человека, в нашем помещении 18 мест. Посетитель находиться в кофейне от часу до трех — такова официальная статистика. Учитывая длительность работы кофейни и заполнение зала на половину в день, прибыль будет равняться 15 тысячам рублей, при минимальном заказе и 9 посетителях в полтора часа. Это не большая планка, особенно если правильно провести рекламу.

Для того чтобы открыть свое небольшое дело в сфере общественного питания, а именно небольшое заведение где подают ароматный кофе потребуется составить грамотный бизнес-план кофейни, пример с расчетами всех возможных расходов и внеплановых трат. Кофейня представляет собой уютное маленькое заведение, где зачастую продают не только кофе, но и разноплановые кондитерские изделия.

Бизнес план кофейни пример с расчетами

Независимо от того насколько тяжела экономическая ситуация в стране на кофейном бизнесе она никак не отражается. В то время когда множество компаний разных сегментов рынка страдают от спада продаж, которые в некоторых случаях даже заканчиваются банкротством, кофейный бизнес постоянно развивается, а продажи растут. Поэтому с уверенностью сказать о том, что любовь людей к кофе не проходит даже в трудные времена.

Меню будущей кофейни

Основным условием активного развития бизнеса такого вида является большой выбор напитков из кофе в меню. Кроме всем известного эспрессо и капучино желательно, чтобы кофемашина в руках умелого мастера готовила мокко, ристретто, латте и другие напитки по мере фантазии и возможности продавца и основателя заведения. Запомните, чем больше выбор — тем больше посетителей, что равносильно повышению дохода и процветанию. К чашке ароматного кофе посетители с удовольствием покупают разные десерты, свежую выпечку, а вот что касается закусок и салатов, то в небольшой кофейне они будут неуместны.

Посетители оценят предложения в выборе размера чашки и сиропа, который предаст кофе особенный неповторимый вкус. Также спросом будут пользоваться напитки с добавлением алкоголя (коньяка или ликера).

Регистрация и нужная документация

Перед началом работы стоит зарегистрировать свой бизнес в налоговой службе. Его можно провести и в качестве ООО и в ИП. После того как документ о регистрации кофейни предпринимателем получен не стоит медлить с подачей заявления о переходе с обычного налогового режима на упрощенный. Если в меню присутствуют алкогольные напитки стоит позаботиться о получении соответствующей лицензии (разрешении) на их продажу.

Как к любому предприятию общественного писания СЭС предъявляет строжайшие санитарно-гигиенические требования к сотрудникам, продуктам и самому помещению. Также стоит позаботиться о хорошей звукоизоляции при желании открыть кофейню на первом этаже жилого дома, чтобы избежать жалоб от жильцов на шум. Также нужно получить разрешение на работу в Пожарнадзоре, для чего потребуется выполнить все их требования.

При организации средней кофейни на полсотни посадочных месть достаточно арендовать помещение в сто «квадратов» плюс дополнительных двадцать «квадратов», которые пойдут под прилавок, место приготовления кофе.

Расположение объекта влияет на прибыль

Получение высокой прибыли от кофейни, где чашка хорошего кофе стоит на порядок дороже, чем в кафе и даже некоторых ресторанах, возможна только при расположении такого заведения в местах, где проходит большой поток людей. Самыми выигрышными вариантами считаются места: пересечения главных улиц, деловые кварталы, возле учебных заведений с большим количеством учащихся, около метро, вокзалов или рынков. Если вы присмотрели хорошее место (как вам кажется) вблизи спального района, то будьте готовы к тому, что кофейня не принесет большую выручку.

Прочитайте:  Преимущества электронного бизнеса

Всем известно, что основную массу посетителей кофеен составляют офисные работники или студенты, поэтому расположение около зданий городской администрации или крупного ВУЗа станет очень выгодным, главное чтобы кофейня оказалась в центре обеденной зоны. Основная масса работников не уходят в обед далеко от рабочего места, а предпочитают перекусить где-то поблизости. Что вполне вероятно приведет их в вашу кофейню и если они посчитают заведение приятным, то придут сюда снова и снова.

Если говорить о студентах, то они предпочитают посещать заведения, где можно весело провести время со своими знакомыми при этом, не потратив много денег. Студенты как раз находятся в таком возрасте, когда уже разрешено употреблять спиртное и если им понравится ваше заведение, то они вполне вероятно будут встречаться там с друзьями.

Для того чтобы привлечь студентов рекомендуем подумать о внедрении специальной дисконтной системы для них и постоянным посетителям выдавать дисконтные карточки, раздавать накопительные купоны на бесплатный кофе и.т.п.

Студенты составляют немалый сегмент покупателей в любой кофейне. Молодежь привносит живость и нотку активности в место, где собирается, при этом как «сарафанное радио» рекламирует полюбившуюся кофейню среди друзей.

Интерьер и оборудование кофейни

Удачный интерьер с уютным дизайном, в котором приятно находится каждому посетителю, является одной из важнейших составляющих удачного развития бизнеса. Сочетаться должны все грани, начиная от ассортимента продукции до оформления интерьера. Особых ограничений в выборе стиля по оформлению кофеен нет, но чтобы дело приносило прибыль лучше использовать готовый бизнес-план кофейни, где будут учтены не только расходы, но и сама концепция идеи с методами ее реализации. Главное не стоит экономить на системах вентиляции и кондиционирования.

Если остановится на необходимом оборудовании для небольшой кофейни, то статья расходов тут буден не очень большой. На начальном этапе для открытия достаточно будет приобретения: кофемолки, кофеварки, кофемашины (на которой не стоит экономить), микроволновки, миксера, блендера, электроплиты и парочки холодильников для хранения сладостей и выпечки. Если интерьер позволяет, то неплохо было бы выделить место под холодильную витрину, где будут представлены все десерты, которые имеются в наличии на данный момент в кофейне.

Кроме оборудования потребуется купить кассовый аппарат, качественную посуду, столовые приборы, мебель и одежду для персонала с логотипами заведения. Главное в процессе приобретения оснащения обращать внимание на надежность каждого элемента, поэтому экономия в этом деле не лучший советчик. Если все же стараетесь экономить, то выбирайте товар, что находится в средней ценовой категории. Однако большинство владельцев кофеен стараются не экономить на оборудовании и приобретают итальянскую технику, которая повышает имидж кофейни в разы.

Давайте уточним приблизительные цены дорогого и габаритного, но необходимого оборудования. Хорошая кофемашина стоит не менее 30 тысяч рублей, холодильники обойдутся не менее 50 тыс. за каждый, кофемолка — 15 тысяч рублей, холодильная витрина — около 150 тыс. рублей.

Необходимая мебель для кофейни на сотню посадочных мест: 3-4 десятка столиков, 100-120 стульев (включая барные), барная стойка, около 10 вешалок для одежды, декоративные элементы для украшения помещения, посуда.

Поставщики кофе и персонал

Стоит учитывать, что имидж заведения, его посещаемость и получаемая прибыль напрямую зависит от качества кофе, манеры его подачи и профессионализма персонала. Выбирая поставщиков, рекомендуем тщательно проверять продукцию, которую они предлагают. Важно все, от размера зерен, до их цвета и степени прожарки. Основатель кофейни должен разбираться в том, какой аромат должен исходить от хороших зерен кофе качественной прожарки, определять степень его насыщенности и определять наличие ненужных примесей. В одной партии цвет и размер каждого зерна должны быть одинаковыми. Самым лучшим решением станет приобретение сразу нескольких сортов кофе для приготовления напитков разного вида.

Для открытия кофейни в помещении 100 «квадратов» и посменной работы потребуется следующее количество сотрудников: один администратор или директор, бухгалтер, пара поваров, четыре официанта (2 на каждую смену), пара барменов и две уборщицы. При развитии бизнеса и открытии своей кухни, где будут готовиться фирменные десерты, потребуется нанять квалифицированного технолога.

Расчет рентабельности

По стандарту на одну порцию кофе требуется использовать 7 грамм свежемолотого сырья. При таком расчете из одного килограмма зерен можно приготовить более 140 чашек кофе, а при цене от 1200 рублей за килограмм сырья даже при продаже только эспрессо (по 80 рублей за чашку) можно выручить 11200 рублей. Не сложно подсчитать, что доход при такой ценовой политике превысит 800%. В общей сложности для старта потребуется вложить в бизнес от 2000 до 5000 тыс. рублей и при стабильных продажах уже за пару тройку лет бизнес окупится и начнет приносить чистую прибыль.

Главное расположить кофейню в оживленном месте, чтобы мимо проходили толпы людей, часть которых естественно заглянет на огонек. Хорошо, если рядом будет станция метро или вокзал. Для данного сегмента посетителей рекомендуется предлагать участие в акциях, где по определенным условиям продаются напитки со скидками или же при покупке 5 эспрессо 6-ой в подарок. Акции могут быть самыми разнообразными, главное позаботиться о том, чтобы они привлекали покупателей и были выгодны вам. Параллельно с этим не жалейте времени на проведение PR-мероприятий, которые будут высветлены в СМИ и тем самым разрекламируют заведение далеко за пределы местного рынка.

Открытие мини-кофейни

В современном мире мобильные мини-кофейни уже не являются диковинкой. В таких точках предлагают качественный кофе по демократичной цене и все потому, что для его подачи используется одноразовая посуда, а хозяин хорошо экономит на аренде помещения. В хорошем месте за смену можно продать до тысячи стаканчиков бодрящего напитка. Однако такой бизнес зависит от сезона. Согласитесь, что пить кофе на улице в холодное время года не так приятно как посидеть в уютной кофейне.

Если говорить не о мобильной кофейне, то потребуется подыскать небольшое помещение для постановки, хотя бы 2-3 столиков (не стоит переводить кофейню в ряд забегаловки). Бизнес-план мини-кофейни предполагает траты на аренду соответствующего помещения. В разных городах аренда будет отличаться, в среднем она составит 2 тыс. рублей за «квадрат». Помещение не должно быть меньше 50 «квадратов», поэтому в статью расходов требуется добавить 100 тыс. рублей в месяц на аренду.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: