4.9. Допускается использование одноразовых столовых приборов и посуды, отвечающих требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, и допущенными для использования под горячие и (или) холодные блюда и напитки. Повторное использование одноразовой посуды не допускается. Для обеспечения обучающихся здоровым питанием, составными частями которого являются оптимальная количественная и качественная структура питания, гарантированная безопасность, физиологически технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, физиологически обоснованный режим питания, следует разрабатывать рацион питания. обеденное пространство рекомендовано рассчитывать исходя из 0,7 кв.

БЭСТ-Питание — учет питания для детских организованных коллективов

Для обеспечения посадки всех обучающихся в обеденном зале в течение не более чем в 3 перемены, а для учреждений интернатного типа не более чем в 2 перемены, раздельно по классам, площадь обеденного зала рекомендуется принимать из расчета не менее 0,7 кв. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить 3 4 наружных листа. Медицинские работники должны следить за организацией питания в общеобразовательном учреждении, в том числе за качеством поступающих продуктов, правильностью закладки продуктов и приготовлением готовой пищи. в моечных устанавливаются раздельные 2-секционные мойки для тары, кухонной и обеденной посуды;.

Программа для создания меню-требования, обмен опытом — Форум медицинских сестёр

Меню по СанПин: детское питание, технологические карты блюд 2.4.5.2409-08
они пребывают в учебно-воспитательных учреждениях круглосуточно.
Пищевые отходы не допускается выносить через раздаточные или производственные помещения пищеблока.

Школьное меню: нормы и требования по СанПин, кто составляет, примеры на месяц

На завтрак, обед и ужин на стол подается хлеб разных сортов, сезонные ягоды и фрукты. Для заправки используется только растительное масло, заменяющее сметану или майонез. Вместо уксуса применяется раствор лимонной кислоты. Каши, подаваемые как отдельное блюдо, а также какао и кофе готовят на молоке. Для обеспечения обучающихся здоровым питанием, составными частями которого являются оптимальная количественная и качественная структура питания, гарантированная безопасность, физиологически технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, физиологически обоснованный режим питания, следует разрабатывать рацион питания. соблюдение пищевых технологий в процессе приготовления еды;.

САНПИН 2.4.5.2409-08

Для обеспечения посадки всех обучающихся в обеденном зале в течение не более чем в 3 перемены, а для учреждений интернатного типа не более чем в 2 перемены, раздельно по классам, площадь обеденного зала рекомендуется принимать из расчета не менее 0,7 кв. Обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Медицинские работники должны следить за организацией питания в общеобразовательном учреждении, в том числе за качеством поступающих продуктов, правильностью закладки продуктов и приготовлением готовой пищи. обеденное пространство рекомендовано рассчитывать исходя из 0,7 кв.

Примерное меню на две недели при одноразовом питании

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
3590-20 предусмотрены отдельные нормы для кадетских корпусов.
Инвентарь для мытья туалетов должен иметь сигнальную красную маркировку.

Замена свежих яблок (по углеводам)

На завтрак, обед и ужин на стол подается хлеб разных сортов, сезонные ягоды и фрукты. Для заправки используется только растительное масло, заменяющее сметану или майонез. Вместо уксуса применяется раствор лимонной кислоты. Каши, подаваемые как отдельное блюдо, а также какао и кофе готовят на молоке. Допускается использование одноразовых столовых приборов и посуды, отвечающих требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, и допущенными для использования под горячие и или холодные блюда и напитки. Требования к организации питания в малокомплектных образовательных учреждениях.

Суп рассольник

Для дополнительного обогащения рациона микронутриентами могут быть использованы в меню специализированные продукты питания, обогащенные микронутриентами, а также инстантные витаминизированные напитки промышленного выпуска и витаминизация третьих блюд специальными витаминно-минеральными премиксами. Последний раз редактировалось LaMa 27 фев 2014, 16 38, всего редактировалось 1 раз.

1. Плановое меню
2. Меню на день
3. Сводное меню на день
4. Технологическая карта
5. Меню-раскладка
6. Требование-накладная
7. Ведомость повтора блюд
8. Ведомость контроля за рационом питания
9. Ведомость выполнения норм потребления пищевых веществ
10. Ведомость контроля общей массы блюд по приемам
11. Меню-требование на выдачу продуктов
12. Ведомость недостающих компонентов
13. Плановый расход продуктов
14. Расход продуктов за период
15. Фактический расход продуктов на 1 ребенка
16. Расчет калорийности
17. Сводная ведомость затрат
18. Калькуляционный лист
19. Накопительная ведомость по калорийности
20. Накопительная ведомость по продуктам за день
21. Расчет средней стоимости питания
22. Журнал бракеража готовой продукции
23. Журнал бракеража продуктов
24. Журнал бракеража готовой продукции
25. Производственный журнал

Для обжаривания полуфабрикатов следует использовать противни со специальным покрытием, отвечающим требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, и не требующим смазывания жиром маслом. постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 23 июля 2008 г.

Приложение 1

Старые стандарты
Не используют для обработки сырой продукции неочищенных овощей, мяса, рыбы и т.
Организация обслуживания обучающихся горячим питанием.

Требования к организации питания в малокомплектных образовательных учреждениях

6.17. Ежедневно в рационах 2 – 6-разового питания следует включать мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи). Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты рекомендуется включать 1 раз в 2 – 3 дня. Для обжаривания полуфабрикатов следует использовать противни со специальным покрытием, отвечающим требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, и не требующим смазывания жиром маслом. При обеденном зале столовой устанавливают умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест.

Требования к условиям труда персонала

Медицинские работники должны следить за организацией питания в общеобразовательном учреждении, в том числе за качеством поступающих продуктов, правильностью закладки продуктов и приготовлением готовой пищи. для персонала пищеблока обустраивается отдельный вход, санузел и другие бытовые помещения;.

• контроль за качеством поступающих продуктов;
• контроль за условиями хранения продуктов и соблюдением сроков реализации;
• контроль за технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд (бракеражная комиссия);
• санитарно-эпидемический контроль за работой пищеблока и организацией обработки посуды, кухонного инвентаря;
• контроль за соблюдением правил личной гигиены сотрудников и их здоровья.

В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, на учебно-опытных и садовых участках, в теплицах образовательных учреждений, при наличии результатов лабораторно-инструментальных исследований указанной продукции, подтверждающих ее качество и безопасность. Для детей, посещающих группу продленного дня, организовывают 2-4-разовое питание.

Требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды

Замена картофеля (по углеводам)
Допускается незначительное изменение этих показателей при условии их компенсации в течение недели.
Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта.