Норма Закладки Продуктов На 1 Человека • Типы банкетов
Чистые подносы для обслуживания посетителей рекомендуется хранить отдельно от использованных в специально отведенных местах в зале обслуживания или на прилавке выдачи заказа, раздачи, с исключением использования деформированных и (или) с видимыми загрязнениями подносов. По окончании работы смены подносы рекомендуется мыть с использованием посудомоечной машины или ручным способом в следующей последовательности мытье щетками в горячей воде, с использованием моющих и дезинфицирующих средств; ополаскивание теплой проточной водой; просушивание на решетчатых полках, стеллажах. пункт 1 приложения к Приказу Министра обороны Российской Федерации от 27 августа 2008 г.
Нормы закладки продуктов на порцию супа (500 г).
Подготовленную свеклу закладывают в кастрюлю или котел, заливают горячим бульоном или водой 2 л бульона на 1 кг свеклы , добавляют уксус, доводят до кипения, настаивают на борту плиты 20 30 мин и процеживают. Чтобы правильно составить для них меню, рекомендуем включить в него альтернативные варианты. Военнослужащие, продовольственное обеспечение которых осуществляется не постоянно, а в определенные нормами продовольственного обеспечения сроки периоды , снимаются с продовольственного обеспечения на основании приказа командира воинской части. Консервы применяют вместо говядины, свинины, баранины или рыбы.
Приказ Министра обороны РФ от 21.06.2011 N 888
Как правильно рассчитать банкетное меню?
назначения и имуществом продовольственной службы за плату.
Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей.
Производственные столы (не менее трех), контрольные весы, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема полуфабрикатов), овощерезка, моечные ванны (не менее трех), раковина для мытья рук Если воинская часть прикреплена на продовольственное обеспечение к другой воинской части, то в довольствующую воинскую часть представляются выписки из приказа командира воинской части, прикрепленной на продовольственное обеспечение, о прибытии убытии и зачислении на продовольственное обеспечение снятии с продовольственного обеспечения военнослужащих. В предприятиях питания разрабатывается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря.
Лекция Расчет сырья.19 02 10 технология продукции общественного питания
В холодильных камерах рекомендуется создавать условия для хранения охлажденного мяса туш, полутуш, четвертин в вертикальном подвешенном состоянии без соприкосновения друг с другом, а также без соприкосновения со стенами и полом холодильной камерой. Как рассчитать количество продуктов на большую компанию. В обязанности старшего по столу входит осуществление контроля за доведением готовой пищи и других продуктов до каждого питающегося за столом, порядком и дисциплиной военнослужащих во время приема пищи, соблюдением культуры приема пищи, а также за сдачей столовой посуды после приема пищи. Каждый гость получает около 200-250 грамм салата.
Как рассчитать количество продуктов на большую компанию |
Как рассчитать банкетное меню: норма на человека | Muscat Catering
обеспечение снятия с продовольственного обеспечения.
Производственный стол, две моечные ванны, стеллаж, раковина для мытья рук.
Расчет меню
Что нужно учесть?
Раскладка продуктов по норме продовольственного обеспечения N 5 лечебный паек , утвержденной Постановлением, а также для диетического питания составляется начальником медицинской службы воинской части с участием начальника продовольственной службы помощника командира корабля и инструктора-повара инструктора-кока, старшего повара, старшего кока. Овощи нарезают ломтиками, капусту шашками, картофель кубика ми. Гражданский персонал, входящий в штатные экипажи судов обеспечения, на которых по техническому проекту не предусмотрены камбуз и оборудование для приготовления пищи, по решению командира соединения прикрепляется на продовольственное обеспечение к ближайшим судам, на которых имеются возможности по приготовлению пищи и организации питания, или к береговой базе. Борщ можно отпускать с добавлением окорока вареного по 20 30 г на порцию по I и II колонкам.
Выбираем напитки
Норма расчета еды на человека
охранно-пожарной сигнализацией и средствами пожаротушения;.
Ответ из 18 кг свеклы в январе можно приготовить 62 порции котлет свекольных.
40. Для военнослужащих, выполняющих различные задания и не присутствующих в связи с этим на завтраке, обеде или ужине, оставляется соответствующий расход пищи. Заявки на оставление пищи подаются старшинами подразделений через дежурного по подразделению дежурному по столовой с указанием времени явки военнослужащих в столовую. После проверки соответствия количества готовых порций и военнослужащих, стоящих на довольствии, и приема сервированных столов дневальные свободной смены принимают пищу и убывают для смены дневальных, оставшихся в подразделении, а дежурные по подразделениям встречают свои подразделения перед столовой. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.
Как рассчитать напитки
разработку планов совместных мероприятий продовольственной, ветеринарно-санитарной и медицинской служб оперативно-стратегического командования, флота по организации контроля качества и безопасности поставляемого продовольствия;. нормы обеспечения кормами продуктами штатных животных приложение N 8 к настоящему Руководству ;.
- Корпоративный.Корпоративные банкеты обычно заказывают компании на мероприятия – корпоративы, тренинги, важные события и круглые даты. Цель такого банкета – отдых, сплочение коллектива и общение в непринужденной обстановке.
- Ко дню рождения. Банкет позволяет организовать подходящий праздничный стол ко дню рождения и юбилею. Такой банкет чаще всего рассчитан на семейный и дружеский круг приглашенных, состав меню должен нравиться имениннику и его гостям.
- Официальный. Банкеты часто заказывают для обслуживания торжественной части деловых мероприятий – конференций, бизнес-форумов, симпозиумов и деловых встреч. В этом случае предусматривается строгий порядок рассадки гостей с закреплением мест за участниками.
- Свадебный.Свадебный банкет планируется с особой тщательностью, чтобы удовлетворить пожелания молодоженов на тему стиля, традиций и оформления свадьбы. Поэтому в организации свадебного банкета особенно много нюансов.
- Выпускной. Для празднования окончания школы выпускники и их родители арендуют площадки для праздничного банкета. Выпускной банкет должен быть разработан с учетом предпочтений юной аудитории.
Особенности организации питания отдельных категорий военнослужащих в различных условиях учебно-боевой деятельности, в том числе с привлечением предприятий общественного питания, устанавливаются Продовольственным управлением по согласованию с Главным военно-медицинским управлением. БРУТТО НЕТТО Кулинарный жир 16 16 Остальные продукты, как в рец.
Пример банкетного меню
Составляем меню
Один человек на банкете съедает кусочек или два кусочка торта либо десерт на 150-200 грамм.
— мытье щетками в воде с температурой не ниже 45 C с добавлением моющих средств;.