Преимущества и недостатки бизнеса

Свой суши бар как бизнес — рентабельное дело, которое при грамотном подходе станет приносить высокие прибыли. Преимуществ масса:

• предпринимателю не потребуются большие площади для открытия кафе,
• есть возможность выбрать подходящую концепцию заведения,
• доступность необходимых продуктов,
• есть много способов рекламы кафе,
• популярность заведений среди населения,
• высокая накрутка на готовые блюда.

Но есть у этой ниши и некоторые недостатки. Один из них — необходимо будет собрать целый пакет документов, чтобы получить разрешение на ведение деятельности от надзорных органов. Впрочем, чтобы облегчить себе задачу, можно нанять юриста — он подготовит все необходимые документы. Но не забывайте, что СЭС и представители Пожарной инспекции будут наведываться в ваше заведение с завидной регулярностью — «головная боль» каждого бизнесмена, который ведет дело в сфере общественного питания. Следующий недостаток данного направления — высокая конкуренция. Приготовьтесь к серьезной работе — чтобы посетители стали приходить именно в ваше заведение, необходимо предлагать вкусные свежие блюда, досконально продумать интерьер суши бара, постоянно заниматься его продвижением.
Чтобы открыть суши-бар, определитесь с концепцией бизнес, закупите оборудование, найдите помещение — можно начинать работать. Как открыть суши-бар?
Уже много лет заведения общественного питания, предлагающие посетителям блюда японской кухни, на пике популярности. Но несмотря на высокую конкуренцию, предпринимателю есть возможности для развития! И в маленьком, и в большом городе будет спрос на предлагаемые блюда. Как открыть суши бар с нуля?
Суши-бар — заведение общественного питания, где в меню представлены блюда японской кухни. И это не только излюбленные многими роллы и суши, но и первые блюда, салаты, десерты. Обязательно потребуется бизнес-план суши бара с расчетами — в проекте можно будет подсчитать расходы и наметить стратегию развития.
Наша оценка бизнеса:

• Стартовые инвестиции — 600000 рублей.
• Насыщенность рынка — высокая.
• Сложность открытия бизнеса — 7/10.

Выберите концепцию будущего заведения

Выбор концепции — важный этап при подготовке к открытию заведения общественного питания. В бизнес-план открытия суши бара внесите все данные — каким будет будущее кафе, какие услуги станете предлагать посетителям.
Вы можете выбрать одно из следующих направлений:

• Кафе. Вы открываете полноценное заведение общественного питания, куда клиенты будут приходить пообедать. По своему желанию продумайте дизайн суши бара, составьте широкое меню. Такие заведения не подразумевают услуги по доставке блюд на дом! Именно этот вариант стоит выбирать новичкам в бизнесе.
• Доставка. В данном случае, у вас не будет помещения, куда смогут приходить посетители. Потребуется только организовать кухню, нанять поваров и курьеров. Деятельность будет осуществляться так — звонит клиент, делает заказ, повара готовят блюда, а курьеры их доставляют. Такие форматы не очень популярны среди предпринимателей, поскольку эта сфера деятельности требует внушительных затрат на раскрутку — ведь по сути, работа ведется удаленно. Что нужно? Активное распространение буклетов, реклама на ТВ и радио.
• Кафе с доставкой. Пожалуй, самая выгодная концепция суши-бара. Заведение открывает двери клиентам и принимает заказы по телефону.

Какая бы концепция ни была выбрана, задумайтесь над тем, чтобы купить франшизу суши бара. В некоторых случаях это наиболее выгодно для предпринимателя в финансовом плане — есть предложения по довольно низкой стоимости. Также франшиза суши бара позволит вести бизнес при полной поддержке правообладателя бренда — помощь в подборе оборудования и помещения, предоставление рецептур и рекламных материалов. Есть такие выгодные предложения от франчайзеров — Планета суши, Якитория, Суши-Вок, Суши Сет, Суши весла, SUSHIROLLER, Sushi-City, Суши Порт.

Официальная регистрация бизнеса

С чего начать организацию бизнеса? На первом этапе позаботьтесь о регистрации будущего заведения. Параллельно предстоит искать помещение, составлять меню суши бара, покупать оборудование. Задача непростая, и процесс может затянуться на долгие месяц. Если не сведущи в юридических тонкостях, целесообразно нанять специалиста для решения организационных вопросов.
Подайте пакет документов в Налоговую инспекцию. Лучше сразу зарегистрироваться в качестве ООО — в дальнейшем будет проще заключать договоры на аренду помещения и поставку продуктов питания. При оформлении документов предстоит выбрать ОКВЭД. Подойдут такие коды: 55.30 Деятельность ресторанов и кафе; 55.4 Деятельность баров; 55.52 Поставка продукции общественного питания.
Деятельность по ведению общепитов требует лицензирования. Подайте соответствующий пакет документов в лицензирующий орган вашего района. Если планируете предлагать посетителям кафе алкоголь, следует получить разрешение. С этим определитесь заранее.

Место расположения суши-бара

Деятельность общепитов строго регламентируется СЭС. Должны четко соблюдаться все нормативы, прописанные в официальных документах — обязательно изучите их! Что нужно для открытия суши бара? Найти подходящее помещение и полностью подготовить его к работе. Канализация, электричество, отопление, водопровод — в здании должны быть все необходимые для бесперебойной работы кафе коммуникации. И это внушительная статья расходов. Выгодно искать помещение, которое уже соответствует стандартам. Останется только сделать тут подходящий ремонт.
Любая бизнес идея требует особого подхода к выбору подходящего места для ведения деятельности. Для суши-бара выбирайте проходимое место. Это может быть либо центр города, либо большой спальный район. Отличные места — вблизи учебных заведений, бизнес-центров, парков развлечений, крупных гипермаркетов, кинотеатров. Рассмотрите вариант аренды места на фудкорте какого-нибудь торгового центра. Поверьте, будет выгодно даже открыть суши бар в маленьком городе, если найти подходящее его расположение.
Предстоят немалые затраты и на ремонт помещения. Нужно досконально продумать интерьер, чтобы посетителям кафе было здесь уютно. Само направление бизнеса диктует определенные правила — лучше, если помещение будет оформлено в восточном стиле. Тут лучше обратиться за помощью к дизайнеру интерьеров.

Составьте меню суши-бара

Важно сразу определиться с ассортиментом блюд, которые вы станете предлагать посетителям. Именно от этого будет зависеть, какое потребуется в дальнейшем купить оборудование для суши бара.
Практика успешных заведений показывает, что значительную часть их доходов составляют продажи суши и ролл. Все остальное идет от реализации прочих блюд — салатов, супов, десертов. Значит, делайте акцент именно на востребованные среди посетителей блюда японской кухни! Большой популярностью пользуются сеты — это наборы ролл и суши, которые стоят несколько дешевле, чем если покупать каждый вид продукции по отдельности. В меню должно быть представлено как минимум 5-7 сетов.
Обязательно учитывайте формат заведения. Со временем вы без труда оцените, кто именно составляет вашу целевую аудиторию. К примеру, если в кафе часто приходят пообедать целой семьей, стоит задуматься о добавлении в меню и детских десертов — тех же японских сладостей.

План по закупке оборудования

Оборудование для производства суши — значительная статья расходов в составляемом вами бизнес-плане. Чтобы иметь возможность предлагать посетителям только вкусные блюда, придется потратиться на качественно оборудование.
Какое нужно оборудование для приготовления суши и роллов? Для среднестатистического бара обязательно потребуются:

• специальная рисоварка,
• стеллажи и полки,
• столы,
• слайсер для нарезки продуктов,
• холодильные камеры для хранения продуктов,
• холодильные витрины.

Скорее всего потребуется и другое оборудование — все зависит от разработанного вами меню. Сюда можно отнести — миксеры, кофеварка, чайники, мясорубка.
Из вспомогательного инвентаря необходимы — ножи, разделочные доски, емкости. Регулярно потребуется закупать салфетки, суши-боксы и одноразовую посуду (если планируется осуществлять доставку готовых блюд).

Цена оборудования будет зависеть от мощности приобретаемых аппаратов, их марки. Как показывает практика, кухню среднего по размеру суши-бара можно оснастить за 200000-300000 руб.

В зал необходимо будет приобрести столы и стулья, скатерти, стеклянную посуду.

Расходы на организацию бизнеса и дальнейшее его развитие

Выгодно ли открывать суши-бар при такой высокой конкуренции в сегменте? Определенно, да — если грамотно подойти к ведению бизнеса! Нужно постоянно думать о развитии заведения — разрабатывать новые блюда, предлагать клиентам новые услуги. Важно, чтобы ваше заведение отличалось от десятков других в городе — только тогда можно добиться успеха.
То, сколько стоит открыть суши бар, будет зависеть от «масштабов» запланированного бизнеса. В среднем, на организацию небольшого кафе «под ключ» уйдет как минимум 600000 руб. Капитальные вложения нужны для регистрации бизнеса, аренды и подготовки помещения к работе, закупки оборудования и продуктов для приготовления блюд, рекламы.
Для привлечения посетителей в кафе важна реклама суши бара! Яркая вывеска на заведении, вывески в окрестных районах, сообщения по местному радио и ТВ. Регулярно нанимайте промоутеров, которые будут раздавать листовки проходящим — это могут быть брошюры с перечнем предлагаемых заведением блюд или акционные купоны. Не лишним будет создание собственного сайта — особенно это важно, если вы запускаете бизнес, ориентированный только на доставку готовых блюд. Многие суши-бары сейчас ведут активные рекламные кампании через социальные сети — выгодное направление, позволяющее выработать лояльность целевой аудитории.
Суши и роллы надежно вошли в рацион российских граждан. Несмотря на экзотичность данного блюда и высокую стоимость это блюдо доступно многим людям разного социального класса и достатка. Суши-бары есть практически в каждом городе — это и крупные сетевые заведения, и одиночные торговые точки.
Как правило, клиентов японских ресторанов и баров завлекают отличным сервисом, японскими традициями и официантами из Японии. Но, разумеется, основным фактором считается само блюдо. Качество продукта должно быть на высоте, поскольку именно это является залогом успешности данного бизнеса. А чтобы блюдо получилось действительно вкусным, необходимо специальное оборудование для производства суши и роллов, соответствующее всем нужным параметрам.

Японская технология — отличный результат

Чтобы качественно приготовить такое блюдо, как суши, шеф-повара японского ресторана используют миксеры для риса. На современном рынке можно приобрести модели, специально адаптированные под европейские стандарты напряжения.
Миксер для риса, изготовленный по японской технологии, гарантирует получение великолепного результата. Использование данного устройства позволит вам открыть ресторан японской кухни с минимальными затратами рабочей силы и времени.
Предлагаются две основные модели роботов для производства рисовой основы шари для нигири-суши — самого распространенного продукта, получаемого путем накладывания на овальный шарик из риса рыбы и кусочков морепродуктов. Такое оборудование для производства суши и роллов за раз может приготовить до 30 кг.
Если учитывать, что суши-бар будет одновременно обслуживать от 20 до 25 человек, то оборудование для производства суши и роллов обойдется примерно в 150 тысяч рублей. Если же заведение будет рассчитано на большее количество посетителей, а ассортимент меню будет дополнен другими наименованиями блюд, то, конечно, затраты на покупку оборудования будут гораздо большими.
Если же вы не планируете открывать собственный суши-бар, а просто хотите быстро и просто готовить суши и роллы своей семье и друзьям, то вам необходимо устройство для приготовления суши и роллов домашнего пользования.
Качественная машинка станет отличным кулинарным помощником. С ее помощью вы сможете создавать изысканные рулеты всего за несколько минут: роллы, снеки, оригинальные бутерброды и многие другие интересные блюда. Устройство способно крутить рулеты не только из нори и риса, но и из лаваша, омлета, блинов и любых других тонких продуктов.

Преимущества использования оборудования для приготовления суши и роллов

На самом деле, чтобы сделать идеальный по формам и пропорции ролл, нужно иметь немалый опыт. Но с помощью машинки для производства суши и роллов это процесс станет гораздо проще, и вы сможете легко создавать оригинальные кулинарные блюда.
Готовый продукт выходит ровным и одинакового размера, нужной плотности и рассыпчатости. Можно не беспокоиться, что рис будет выпадать с ролл, поскольку плотность закручивания в устройстве значительно выше, чем при заворачивании рулетов вручную с помощью циновки.
К тому же машинка для производства ролл в домашних условиях проста в эксплуатации, а ее стоимость сравнительно невысока. С ее использованием вам останется лишь сварить рис и приготовить необходимые для блюда ингредиенты.
В общем, все те же действия, что и при готовке продукта с помощью стандартного коврика-циновки. Но машинка закручивает роллы без вашей помощи, нужно только потянуть за специальную ленту, а уж затем и приглашать к столу гостей и близких пробовать ваши изыски японской кухни.

С каждым днем во всех крупных городах нашей страны растет популярность японской кухни. Такая же ситуация наблюдается и в других странах.
В Америке и Европе почти в каждом городе есть хотя бы один китайский или японский ресторан. А зайдя в любой крупный торговый центр, вы наверняка обнаружите суши-бар.
Тем не менее, данная ниша еще не заполнена даже в самых продвинутых и крупных мегаполисах. А значит, это дело очень выгодное, особенно если мы говорим о таком направлении, как суши на вынос, бизнес-план которого будет представлен в этой статье. Но прежде чем к этому приступить, выясним, почему идея открытия подобного заведения до сих пор популярна у предпринимателей.

Суши на вынос: причины популярности

Суши на вынос неразрывно связаны с суши-баром и являются одной из его разновидностей. Поэтому в данной статье эти понятия мы будем употреблять как синонимы. Теперь перейдем к основным причинам:
1. Простота в приготовлении блюд, большая часть из которых очень быстро готовится.
2. Не совсем обычные ингредиенты для приготовления блюд. Конечно, все они продаются в супермаркетах, но мало кто захочет приобретать их по отдельности и что-то из них делать. Лучше сразу купить готовый деликатес. Тем более что стоит подобное удовольствие недорого.
3. Высокая рентабельность (из-за высокой наценки). Себестоимость самого простого суши начинается от 5 рублей. В суши-барах и японских ресторанах их продают как минимум за 40 рублей.

Разновидности

Пик моды на суши-бары пришелся на середину 2000-х. Тогда количество «японских» кафе, ресторанов и суши-баров просто зашкаливало. Однако, несмотря на кажущееся перенасыщение современного рынка, суши-рестораны все равно популярны, востребованы и успешно конкурируют с остальными заведениями, предлагающими национальную кухню.
Конечно, большинство независимых частных баров вытеснили мощные конкуренты — сетевые заведения. В отдельных городах их количество может переваливать за сотню. Несмотря на это, устояло достаточно много обособленных точек, а все благодаря хорошему сервису, удачному расположению и грамотным маркетинговым стратегиям.
Японская кухня настолько популярна, что некоторые рестораны, по причине высокого спроса у клиентов, вынуждены вводить соответствующие блюда в свое в меню. Правда, данные кушанья нельзя считать подлинно японскими, так как большинство владельцев не озадачиваются приглашением в штат профессионального суши-повара.
Еще на общепитовском рынке представлены заведения с ограниченным функционалом. Как правило, они расположены в торговых центрах, и главное направление их деятельности — суши на вынос. Бизнес-план такого заведения под силу составить даже начинающему предпринимателю. Это очень выгодное дело благодаря существенной экономии на зарплате персонала, аренде и т. д.

Бизнес-план: магазин суши

Суши-бар — это самый удачный выбор в смысле выгодной аренды. Он занимает маленькую площадь: ресторан на 50 мест потребует всего 150 кв. м. Существуют и заведения поменьше. Например, суши-бар на 30 мест займет 100 кв. м. Главное, чтобы он располагался в месте с высокой проходимостью, вблизи транспортных развязок и различных предприятий. Немаловажным будет и отсутствие конкурентов.

Реклама и дополнительный сервис

Главный залог успеха — броская и яркая вывеска на вашем суши-баре. Не забудьте дать рекламу в газетах, на радио, телевидении и в интернете. Не лишним будет создать собственный сайт. Периодически устраивайте эффектные промо-акции. Не забывайте о праздниках и знаменательных датах Японии: Новый Год, День рождение Императора и т. д.
Устраивайте в эти дни розыгрыши, лотереи, праздничные мероприятия с последующим освещение данных событий в прессе и Сети. Это привлечет много посетителей. Ведь клиенты идут в суши-бар не только за блюдами японской кухни, но и для того, чтобы прикоснуться к культуре и традициям далекой Поднебесной.
Не стоит об этом забывать. Отличную рекламу дает курсирующий по городу автомобиль с какой-нибудь надписью, например: «Суши на вынос». Бизнес-план вашего будущего заведения обязательно должен включать в себя расходы на подобного рода рекламу. Некоторые предприниматели вкладывают в нее до 30 % прибыли.

Стоимость открытия и получение прибыли

В начале статьи упоминалось о высокой рентабельности рассматриваемого бизнеса. Расходы на суши-бар, открытие которого требует соответствующих знаний, не так уж велики. Если сэкономить на оборудовании, оформлении помещения и не привлекать большое количества персонала, то можно уложиться в скромный стартовый капитал.
Итак, сколько стоит открыть бар суши? Для открытия такого заведения, рассчитанного на 20 человек, потребуется примерно 145 тысяс долларов. Эта сумма окупится примерно за 2 года, ведь ежемесячные доходы даже самого мелкого бара колеблются от 9 до 16 тысяч долларов. Со временем можно будет задуматься об организации собственной сети суши-баров.

Наверное, каждый из Вас хоть раз в жизни был в суши баре. Различные мисо супы, ролы, блюда из риса и рыбы — все это стало уже таким привычным для нашего человека. Своего пика популярности суши бары достигли в середине 2000-х годов. Казалось бы, тогда они росли как грибы после дождя. Каждую неделю появлялись новые рестораны японской кухни, «японские» кафе, всевозможные заведения, которые предлагали помимо блюд традиционной кухни, еще и изысканные японские кулинарные решения.
Но как бы много суши баров не появлялось за последние десять лет, актуальность данного вида бизнеса не уменьшается. Развитие рынка диктует спрос, а он не просто есть, а стремительно увеличивается. Конечно, клиент уже не такой «голодный» как лет десять назад, и предпочитает выбирать качественные заведения, которые отличаются не только хорошей кухней, но и отличным сервисом.
Конечно, время диктует свои правила, и многие одиночные суши бары были вытеснены сетевыми корпорациями, которые стали стремительно разрастаться в больших городах и мегаполисах. Сейчас в ведущих городах нашей страны можно насчитать более сотни различных суши баров и японских ресторанов, подавляющее большинство из которых — крупные сетевые компании, работающие уже не первый год на этом рынке. Возникает вопрос, как открыть свой суши бар, и не потеряться в тени более именитых и крупных конкурентов? Поверьте, не все сливки собирают сетевики, и есть примеры одиночных суши баров, которые не просто устояли, но и составляют хорошую конкуренцию именитым оппонентам. Все дело в качестве услуг, маркетинговых ходах, удачном расположении заведения, и еще нескольких факторах, позволяющих привлекать клиентов не менее успешно.

Популярность японской кухни настолько велика, что многие рестораторы специально вводят в своих традиционных меню страничку с суши, мисо супами, и другими японскими кушаньями. Это еще раз подтверждает тот факт, что идея открытия суши бара актуальна и в наше время, и если грамотно подойти к данному вопросу, то можно организовать довольно прибыльный и перспективный бизнес.
В данной статье мы поговорим о том, как открыть суши бар в наше время. На что стоит обратить внимание в первую очередь, какие сделать шаги, с чего начать, чтоб не наделать ошибок и не проиграть гонку более именитым и известным конкурентам. Также постараемся составить понятный и четкий бизнес план суши бара, которые поможет Вам определиться с первоначальными инвестициями, и перспективами данного вида бизнеса.

Почему так выгодно открыть суши бар?

Выше мы уже сказали, что суши бары открываются с завидной регулярностью. Блюда японской кухни пользуются спросом у многих людей, но это не является основным фактором, который должен подтолкнуть Вас на открытие собственного суши бара. Казалось бы, рынок и так уже насыщен всевозможными предложениями, и борьба за клиента становится все сложнее и сложнее. Так почему же выгодно открывать суши бар? В чем плюсы такого вида заведения?
Рентабельность бизнеса — вот основная фишка, которая делает открытие суши бара довольно привлекательным. Во-первых, большинство блюд японской кухни довольно просты, и в их приготовлении нет никаких кулинарных излишеств. Если разобраться, то это холодные закуски, в которые иногда входят довольно экзотические и еще непривычные нашему человеку продукты. Именно эта экзотичность продуктов, и необходимые специфические навыки в приготовлении тех же суши, делают японские блюда малопригодными для домашнего приготовления. Человек легче прийти в суши бар, заказать понравившиеся ролы, и уже через 10-15 минут лакомиться вкуснейшими суши. А так бы пришлось делать все дома, и не факт, что что-то получилось бы с первого раза.
Вот и получается, что в суши барах предлагают готовые блюда по довольно низкой цене. За счет «копеечной» себестоимости, можно неплохо зарабатывать. Смотрите, на изготовление стандартного рола ресторан тратит от 6 до 10 рублей, а продает его от 30 и более. Накрутка, как минимум, в три раза.