Как открыть кондитерскую — организационные вопросы. Как открыть кондитерскую с нуля. в России

Кредиты

Сегодня западноевропейскому примеру следуют и отечественные предприниматели, открывая все больше узконаправленных пекарен и кондитерских, появляются также интернет магазины, специализирующиеся на продаже тортов. Мобильные пекарни больше не являются диковинкой для нас. Как открыть кондитерскую с нуля — да очень просто, и даже в нашей стране, ведь такой бизнес не требует больших капиталовложений, зато отдача не заставит себя ждать, а вложения окупаются с лихвой за 2-3 года.

Как открыть кондитерскую — организационные вопросы

В каком бы формате не было открыто ваше заведение, его обязательно нужно зарегистрировать как субъект предпринимательской деятельности в налоговой и получить свидетельство налогоплательщика. Открытие пекарни подразумевает под собой и аренду подходящего здания, исключением является только тот случай, когда пекарня будет организовываться на дому. Конечно, при оформлении объекта предпринимательской деятельности, в налоговой инспекции, возникнет вопрос, какую систему налогообложения выбрать. Остановите свое внимание на единой системе, поскольку она наиболее удобна в составлении отчетности. Некоторые предприниматели регистрируют кухню и зал приема клиентов, как разные формы хозяйствования, поскольку так выгоднее и дешевле содержать бизнес. Например кухня оформляется, как СПД, а кафе — как ООО.

Как открыть кондитерскую? Для этого нужно располагать помещением не меньше, чем 50 кв. м. Так, необходимый минимум кухонного помещения составляет около 5-20 кв.м., а зал для гостей — 30 кв.м. Даже обычная пекарня, не располагающая залом для приема клиентов, должна иметь несколько подсобных помещений, таких как: склад, посудомоечная, пекарская и т.д., а также — зал для продажи продукции. Не забывайте о санитарных нормах, и речь идет не только об идеальной чистоте. При открытии кондитерской, нужно иметь 2 цеха — пекарню и кремовый отдел.

Стоимость аренды зависит от города, в котором открывается кондитерская. Чем больше город, чем плотнее население — тем дороже стоимость аренды. Но ведь и окупится открытие бизнеса в густонаселенном пункте значительно быстрее.

Нормативно правовая база

Как открыть кондитерскую на дому? Можно просто зарегистрировать себя, как индивидуальный предприниматель. Такая предпринимательская деятельность подает большие надежды и имеет массу перспектив, ведь это очень удобно и выгодно, быстро окупается и есть возможность расширения. Однако, если решили открыть кондитерский цех с полноценным оборудованием и укомплектованным персоналом — не обойтись без регистрации ООО.

Чтобы осуществлять свою деятельность законно — вы должны получить сертификат «Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство». Не обойтись и без разрешения пожарной инспекции, сертификат соответствия от органов управления метрологии и технического регулирования, заключение экологической экспертизы. Согласно законодательству, все эти разрешения выдаются бесплатно.

Оборудование

Оборудование подбирают в зависимости от ассортимента выпекаемой продукции, но в целом — не обойдется очень дорого. Основной арсенал предполагает электрическую духовую камеру, формы для выпечки, миксер, и все, что есть на кухне у обычной хозяйки. А также блендер, холодильник, кухонный комбайн, просторный холодильник и весы. Теперь вы знаете, как открыть кондитерскую на дому с нуля. Конечно, при наличии менее сжатого бюджета, можно позволить себе и профессиональную технику. Но это только в том случае, если вы планируете арендовать помещение для ООО. Для кондитерского цеха понадобится такое оборудование, как конвекционная печь, тестомес, электроплита на 4 конфорки, просеиватель муки, тестораскаточный агрегат, морозильные и холодильные камеры, холодильники-витрины.

Витрина ощутимо влияет на расходы в бюджете, но незаменима в случае, если при кондитерской вы планируете открыть кафе — без кондитерской витрины не обойтись. Цена самых маленьких кондитерских витрин равняется 25000 рос.руб., а средних — от 50000.

Многие начинающие предприниматели задаются вопросом, как открыть кондитерскую с нуля в России. Это возможно, если открывать ее на дому, ведь из оборудования вам понадобится все то же самое, что имеет на кухне каждая хозяюшка. Однако, для оптимизации работы стоит приобрести мощный миксер и разнообразные формы для выпечки тортов, кексов и прочих сладостей, а также специальные лопатки, которые легко очищаются и позволят использовать все тесто.

Выпуск тортов под заказ — интересное и выгодное решение для вашей кондитерской, поскольку на ваш товар уже есть купец, все что нужно — это согласовать цену. Однако, даже для такого предпринимательства необходимы разрешения определенных инстанций. Должны быть соблюдены все санитарные нормы, и нужное оборудование, как правило, недешевое. Для запуска выпечки тортов под заказ вам понадобится: качественная электродуховка, просторный холодильник с морозильной камерой и широкоформатная домашняя кухня. Инвестиции стартуют от 30000рос.руб.

Если есть возможность вложить больше денежных средств — рекомендуется открыть небольшой кондитерский цех и зал кафе при нем. Здесь придется потратиться за аренду зала или здания, сделать ремонт, чтоб интерьер радовал глаз, произвести закупку профессионального пекарского оборудования, нанять персонал за месяц до открытия заведения, зарегистрировать заведение и получить необходимые документы, сделать рекламу. Так, минимальная сумма будет составлять около 2000000 рос.руб.

Конечно, можно арендовать готовый кондитерский цех и таким образом, сэкономить.

Интернет-торговля сладостями значительно сэкономит расходы на рекламу и упростит процесс коммуникации между заказчиком и производителем. А также, не нужно будет тратиться на открытие стационарного заведения и аренду. Особенно удобно продавать продукцию в узком ассортименте. Например, интернет-магазин чизкейков или капкейков весьма привлекателен для клиента. Еще один бонус — бесплатная доставка, приятно удивит потребителя.

Таким образом, чтобы открыть интернет-кондитерскую, нужно вложиться в разработку сайта, плюс иметь при себе необходимое оборудование. Разработка сайта выходит примерно в 14000рос.руб.

Такой формат бизнеса придется по душе очень многим любителям готовить, ведь это занятие не требует особых затрат, а прибыль не заставит себя ждать. К тому же, домашнее производство может перерасти в открытие собственной кондитерской лавки. Вы не будете задаваться вопросом, как открыть кондитерскую лавку с нуля, если будете иметь опыт в приготовлении и продаже домашней выпечки. Разница состоит лишь в том, что для лавки сладостей нужно арендовать небольшое помещение и поставить витрину-холодильник, где будет располагаться товар. Размещать кондитерскую лавку стоит в местах, наиболее посещаемых людьми, например на остановках общественного транспорта.

Таким же образом можно открыть кондитерскую точку на рынке. Регистрируетесь в налоговой, выбирая упрощенную систему налогообложения, нанимаете человека, который будет реализовывать товар, устанавливаете наценку на продукцию в 20-30% от себестоимости, и все. Становится понятно, как открыть кондитерскую точку на рынке.

Что бы вы не открыли, домашнюю мини-кондитерскую, лавку сладостей или интернет магазин, кондитерскую с залом для гостей — делайте ставку на уникальность продукции. Что вы можете предложить такое, чего нет у других? Это может быть одно коронное блюдо, которого нет в продаже у ваших конкурентов, пара-тройка блюд правильного питания, фитнес-сладости для худеющих и т.д. Можно сделать акцент на внешнем виде товара, производить: красивые капкейки или пироженные в форме милых животных; монстров из фантастических фильмов, насекомых или частей человеческого тела. Такие блюда уже сами по себе будут рекламой заведения.

В домашней мини-кондитерской с небольшим количеством заказов можно управиться и в одиночку, но когда количество заказов растет — нужно набирать персонал. Количество наемных работников варьируется в зависимости от масштаба заведения.

Можно сделать кондитерское дело семейным бизнесом, сэкономив при этом на рабочей силе и затратах на заработную плату.

Реклама проинформирует общественность о вашем заведении, можно использовать интернет или печатные СМИ, а можно попросить друзей рекламировать ваш товар, используя «сарафанное радио». Можете распечатать красочные буклеты с изображением вашей продукции и контактами вашего заведения и самостоятельно раздавать на улице. Не останавливайтесь на одном способе рекламирования товара. Рекламируйте общественность через соцсети и раздачу печатной информации на улице, рассказывайте всем знакомым о вашем заведении и устраивайте бесплатные дегустации. Пускай как можно больше людей узнают о том, насколько вкусными могут быть ваши кексы, чизкейки, торты и пирожные! Таким образом, становится понятно, как открыть кондитерскую с нуля, минимизируя при этом расходы на рекламу.

Поставщики

Качественное сырье от надежного поставщика — 40% успеха вашего заведения, ведь гастрономия должна вызывать аппетит и не вызывать ухудшения самочувствия. Хорошо закупать все нужные ингредиенты у одного поставщика. Молочные продукты и яйца закупайте у проверенных производителей, желательно остановиться на домашних продуктах, поскольку они вкуснее и полезнее. Можно использовать, как поставщика, проверенную фирму, специализованную именно на поставках сырья для кафе, ресторанов и кондитерских. Они предоставят вам все необходимое, от муки, до специй.

Свободные ниши

Без учитывания всех нюансов и тонкостей бизнеса, вы не узнаете, как открыть кондитерскую. Бизнес план должен учитывать все статьи расходов и возможные идеи, а также запасные варианты развития дела. Поскольку даже кондитерский бизнес имеет ярковыраженную сезонность. Чтобы всегда получать прибыль — нужно учитывать пожелания клиентов. Сладкая выпечка более востребована осенью, зимой и весной, летом — ожидается спад продаж. Летом можно заниматься производством и продажей мороженного или премиум-овсянок, которые заготавливаются на ночь в баночках, с различными вкусами и натуральными ингридиентами.

Дакже летом особенно популярны имбирные пряники, восточные сладости, халва и элитные конфеты. Вы можете специализироваться на продаже пахлавы, которая очень популярна на летних курортах. В яблочный сезон можно внести небольшую новацию — готовить и продавать яблочную пастилу, которая порадует и сластен и поклонников здорового питания, поскольку богата витаминами и микроэлементами. Таким образом, вы не разрушите имидж кондитерской, но и останетесь на плаву. Радуйте посетителей свой кондитерской мафинами и капкейками, а также тартами с фруктовыми и ягодными начинками. Иностранные названия привычных блюд (ягодный пирог — тарт, кекс — мафин, капкейк) еще больше заинтересуют покупателей.

Открыть свое дело в производстве кондитерских изделий довольно просто, но здесь есть и минус — это большое количество конкурентов. Поэтому, нужно следовать современным тенденциям, интересуясь новинками кулинарии и кухонного оборудования, совершенствовать навык приготовления сладостей и ориентироваться на желания покупателей. Как открыть кондитерскую с нуля — очень просто, если иметь желание и не забывать о том, на что вы должны ориентироваться.

Как открыть кондитерскую - организационные вопросы. Как открыть кондитерскую с нуля. в России

Продумывая идею с чего начать свое дело, стоит серьезно обдумать будущий ассортимент. От вида выпускаемой продукции будут складываться статьи расходов, которые могут вылиться в крупные суммы, что для начинающего предпринимателя не всегда подъемно.

Рынок пестрит многообразием предложений, что грозит оставить новый выпускаемый аналогичный продукт не замеченным. Поэтому стоит подумать над особенностью своего товара.

Какое производство кондитерских изделий запустить?

4 идеи, которые смогут сделать продукт продаваемым:

  1. Современная тенденции такова, что предпочтение отдается экологически чистым продуктам, изготовленным из натурального сырья. Люди стали заботится о своем здоровье, поэтому производители крупно пишут на упаковке — без ГМО, без красителей и консервантов, эко-товар. Согласитесь, ведь к таким товарам больше доверия, поэтому экологичность, натуральность и свежесть смогут стать двигателем продаж.
  2. Товар может выделяться также особым дизайном, которого еще нет на рынке или повсеместно не распространен.

    Например, на детские праздники популярностью пользуются торты в виде любимых героев мультфильмов. Для корпоративных торжеств пирожные, печенье с символикой компании из сладкой цветной глазури. Для профессиональных и тематических праздников торты, изготовленные с символическими атрибутами и т.д.

Именные изделия на день рожденья, свадьбы, праздники, пользуются большой популярностью, когда получаешь именной подарок — особенно приятно.

  1. Упаковка тоже играет свою роль. Удобство и оригинальность названия или коробки также может привлечь внимание.
  2. Правильная цена, которая учитывает не только все трудозатраты, а также психологический фактор, как ценность, престиж продукта.

Определив свое уникальное предложение, надо определиться с ассортиментной матрицей. В каком формате будут выпускаться изделия в виде торта, пирога, пирожных, рулетов, пряников, снэков и т.д.

Для тех, кто не обладает большим стартовым капиталом рекомендую начать узкопрофильное производство, которое можно разнообразить с помощью дизайна и вкусовых начинок.

Например, как можно расширить линейку пряников:

1. Начните производить пряники с дизайнерским подходом: именные, тематические, профессиональные, корпоративные, детские, свадебные.

2. Придавайте оригинальные разнообразные формы пряникам: звездочки, сердечки, колечки, человечки и различные формы по желанию клиента.

3. Украшайте их сверху глазурью, конфитюром, шоколадом, орехом, сухофруктами, ягодами.

4. Наполняйте разнообразными начинками: фруктовым джемом, шоколадным, ванильным кремом, карамелью, желе.

Аналогичным способом можно разнообразить ассортимент любого другого продукта.

С чего начать свое дело: производство!

Теперь встает вопрос, с чего начать свое дело в производстве кулинарных изделий?

1. Собственный цех-это идеальный вариант, но только он требует больших вложений, как на закупку дорогостоящего оборудования, так и содержание помещений, персонала, прохождение санитарных, пожарных и прочих инстанций.

2. Выходом может стать аренда цеха или кухни в столовой, которая обустроена необходимым оборудованием. Также необходим наемный кондитер, который воплотит фантазии в реальность.

3. Если не хочется руководить производственным процессом, искать цех, нанимать персонал, то можно договориться с действующими кондитерскими цехами, которые для вас смогут изготавливать эту продукцию, соблюдая все ваши пожелания. В этом случае Вы сможете заниматься продвижением, приемом, оформлением, доставкой заказов до клиента.

4. Если у вас совсем нет средств на организацию производственного процесса и брать кредит не хотите, то для начала можно попробовать свои силы, создав кондитерские изделия в домашних условиях. Здесь выпускаемой продукции будет поменьше, но и затрат тоже, так что можно собрать капитал для дальнейшего расширения.

Где найти рынки сбыта?

Задумываясь на тем, с чего начать свое дело, надо сразу понять, как будут проходить продажи. На сегодняшний день самым популярным способом продвижения товаров являются интернет — площадки, которые доступны для каждого производителя. Бюджетные способы продвижения лучше организовать через Авито, соц сети Вконтакте, Одноклассниках, Инстаграме.

С рекламным бюджетом продвигать легче и быстрее через те же площадки, а также ресурсы: яндекс директ, собственный интернет- магазин.

Если производство запланировали масштабное, то можно подумать о собственных торговых палатках или попытаться попасть на полки супермаркетов. Популярным способом продвижения производителя являются оптовые продажи.

Сейчас очень ценится ручная работа. А если кондитерские изделия выполнены в индивидуальном эксклюзивном варианте, то мастера начинают ценить и готовы платить ему сколько он попросит. Поэтому тем кто любит производство кондитерских изделий, любит креативить, решительный и не боится трудностей, стоит попробовать реализовать себя в этой сфере.

источник: www.biz-anatomy.ru/biznes-idei/sposoby-zarabotka/s-chego-nachat-svoe-delo-etapy-v-sozdanii-konditerskogo-biznesa

Как открыть кондитерскую - организационные вопросы. Как открыть кондитерскую с нуля. в России

Бизнес в сфере изготовления кондитерских продуктов в большинстве случаев обречен на успех — даже в период кризиса. Эта ниша достаточно обширна — выберите то направление, которое будете покорять. Проанализируйте потребительский рынок, оцените уровень конкуренции и подсчитайте имеющиеся в наличии финансы. И именно производство тортов и пирожных часто становится востребованным направлением. Рассмотрите и вы вариант такого рода деятельности.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции — от 500000 руб.

Насыщенность рынка — средняя.

Сложность открытия бизнеса — 7/10.

Изготовление тортов как бизнес имеет важное преимущества по сравнению с прочими сферами. В течение всего года, вне зависимости от сезона, вы будете получать стабильную выручку от продаж. А перед праздниками предприятие только увеличивает свои доходы.

Если понимаете, что организовать полноценное предприятие не позволит полное отсутствие капиталовложений, можно наладить производство тортов дома. Этой деятельностью занимаются сегодня многие хозяюшки, предлагая клиентам красивые вкусные изделия на заказ. Такой бизнес при наличии кулинарных навыков вполне имеет право на существование — минимальные вложения, большой рынок сбыта.

Правда, придется постараться, чтобы наработать приличную клиентскую базу. Но для этого можно задействовать многие рекламные инструменты — отлично себя показали на «практике» социальные сети. Изготовление тортов на дому, когда дело раскрутится, будет приносить стабильные выручки — сладости ручной работы очень ценятся среди потребителей и стоят немало. Даже продав в день 1 «простенький» торт, можно получить минимум 2000 руб чистой прибыли. А ведь за рабочую «смену» на кухне можно сделать 2-3 таких торта.

Но оптовая продажа кондитерских изделий принесет предпринимателю прибыль в разы больше. Отлично, если вам удастся изыскать финансы в необходимом размере, чтобы открыть хотя бы небольшой цех.

Организационные вопросы при запуске кондитерского бизнеса

Поскольку планируется бизнес в сфере пищевой промышленности, предварительно не помешает ознакомиться с законодательными и санитарными актами, регулирующими деятельность в этом направлении. Чтобы организовать бизнес на производстве тортов и пирожных предстоит собрать немалый пакет документов. Слабо разбираетесь в юридических тонкостях? Тогда лучше поручить дело специалисту.

Зарегистрируйте ИП или ООО, встаньте на учет в налоговой инспекции. Сотрудничество с крупными клиентами в дальнейшем значительно облегчит форма предпринимательской деятельности ООО.

В Роспотребнадзоре и санитарной инспекции должна быть одобрена технология производства, используемые рецептуры и сырье. Обязательное лицензирование выпускаемой кондитерской продукции уже упразднено, но получить сертификат соответствия все равно придется! Также об открытии бизнеса обязательно ставится в известность Госпожарнадзор — в дальнейшем найденное для цеха помещение будет проверяться на момент соблюдения всех правил пожарной безопасности.

В бизнес план производства тортов и пирожных включите вопрос о необходимости создания собственного бренда. Дело это довольно затратное, но полезное, поскольку так появляется возможность привлечь к выпускаемым товарам интерес потребителей. Сам процесс включает в себя регистрацию торговой марки, разработку логотипа. На первых порах, чтобы не тратить внушительных сумм на брендинг продукции, можно работать и без собственной торговой марки.

Ассортимент выпускаемой продукции

Даже небольшой цех по производству тортов и сладких пирожных может предлагать клиентам большой ассортимент вкусных изделий. И чтобы завоевать любовь потребителей, предлагайте им широкий ассортимент продукции. Начинающим предпринимателям будет сложно сразу обеспечить широкий выбор изделий — может хватить 3-5 разновидностей тортов и пирожных.

Проработка ассортимента имеет большое значение — появляется возможность определить, какое оборудование и инвентарь для тортов предстоит закупать на старте.

На предприятии можно получать следующие виды тортов:

  • бисквитные,
  • вафельные,
  • песочные,
  • творожные.

Каждый из видов тортов пользуется у потребителей популярностью. Если вы предложите качественную продукцию по доступным ценам, отбоя от покупателей не будет. Одноярусные и многоярусные торты, с любыми начинками, любых форм — огромный простор для «фантазии» технолога. С пирожными дела обстоят так же — рецептов и способов изготовления очень много.

Приготовление тортов на производстве начинается только после тщательной проработки рецептур и создания ТУ.

Сразу определитесь, в какой упаковке вы станете продавать готовые торты. К примеру, производство вафельных тортов можно вести с упаковкой их в картонные коробочки. А вот готовые бисквитные торты укладывают на подложку и накрывают прозрачной «крышкой». Пирожные же в небольшие кондитерские магазины поставляются прямо в гофротаре или на пластиковых подложках, покрытой пищевой пленкой.

Вы не прогадаете, если запланируете производство торта Медовик, вафельных и бисквитных изделий — именно эта продукция пользуется повышенным спросом. Активно набирает обороты популярность на диетические тортики. Среди пирожных любимы покупателями остаются Картошка, Заварные, Эклеры.

Технология изготовления тортов и пирожных

Наверняка, рецептура приготовления тортов знакома многим хозяюшкам. В производственных цехах все то же самое, просто масштабы покрупнее и процесс автоматизирован.

Большое внимание на производствах уделяется закупаемому сырью. Яйца, молоко, вода, мука, пищевые наполнители и добавки, фрукты, сиропы — каждый ингредиент при поступлении в цех должны проходить строгий входной контроль.

В целом, технологическая схема приготовления тортов состоит из 3 основных этапов:

  • Выпечка основы.
  • Подготовка кремов.
  • Отделка готового изделия.

Весь процесс контролируется технологами и мастерами смен. И даже наличие современного автоматического оборудования не отменяет ручного труда — на производстве многие операции осуществляются именно вручную. Это особенно касается эксклюзивных пирожных. Количество персонала определяется в зависимости от запланированных объемов продаж и сложности ассортимента.

Оснащение кондитерского цеха

И если изготовление тортов на заказ на собственной кухне потребует наличия только простейшего инвентаря, то для осуществления процесса в условиях полноценного цеха нужно промышленное оборудование, позволяющее по максимуму автоматизировать приготовление сладостей.

Кондитерское оборудование для изготовления пирожных и тортов по своей комплектации отличается — все завит от того, какой ассортимент запланирован к выпуску. В бизнес-плане обязательно рассмотрите возможные варианты технического оснащения, чтобы выбрать лучший.

Линии разные, поэтому оцените их мощность и возможности. К примеру, для «переработки» бисквитного теста, вам потребуется следующее оборудование для выпечки тортов:

  • тестомесильная машина,
  • печь,
  • охлаждающий конвейер,
  • резательный автомат,
  • раскладывающие конвейеры,
  • машина для комплектации сладкого изделия,
  • автомат фигурной срезки верха торта.

В целом, практически каждая кондитерская линия для производства тортов включает в себя обозначенное оборудование. Разница только в конкретных технологических параметрах машин и аппаратов, их габаритах и функциональности.

Помимо основной линии, в цех придется закупить промышленные холодильные камеры, моечные ванны, просеиватели, дополнительные емкости. Потребуется и кондитерский инвентарь для тортов — лопатки, кондитерские шприцы, ножи, ложки. Все это — значительная часть расходов.

Чтобы купить оборудование для производства тортов, полностью укомплектованное и готовое к работе, потребуется не менее 3000000 руб. Достаточно внушительные инвестиции для многих. И это с учетом того, что приобретенная линия не будет отличаться высокой мощностью — не более 200 кг/ч. Если цена оборудования для тортов и пирожных кажется вам неподъемно большой, стоит задуматься о покупке б/у линии. Но такие сделки часто сопряжены с рисками — продавцы могут попросту сбывать неликвид.

Домашнее производство в плане оснащения, конечно, менее затратно. Наверняка все кухонные приборы у домовитой хозяюшки уже есть в наличии — деньги предстоит тратить только на необходимые продукты. Небольшую кондитерскую, где будет преобладать ручной труд, вы оснастите не более чем на 300000 руб — отличный вариант, чтобы наладить производство тортов на заказ. Потребуется только купить печи, тестозамешиватели, просеиватели, холодильники.

Поиск подходящего помещения для ведения бизнеса

Чтобы открыть собственное производство тортов и пирожных в России потребуется найти площадь не менее 150 м2.

Обратите внимание, что далеко не каждое свободное помещение подойдет для организации бизнеса в сфере пищевой промышленности. Роспотребнадзор и СЭС предъявляют к ним довольно жесткие требования. Цех необходимо будет разделить на отельные зоны — приемка сырья, производство, склады, лаборатории качества. Подведите в помещение воду, канализацию, отопление, предусмотрите комнаты для персонала.

Вы запустите производство бисквитных тортов только после того как получите одобрение от госинстанций.

Сбыт готовой кондитерской продукции

Оптовая продажа тортов и пирожных — вот залог успеха кондитерского бизнеса. Еще на этапе разработки бизнес плана постарайтесь наладить контакты с крупными покупателями. Сделать это новичку будет сложно и дорого. И если ничего не получилось, начните продавать тортики и пирожные розничным продуктовым магазинам.

\


Условия, которые предъявляют крупные супермаркеты предпринимателям, для новичков в бизнесе иногда оказываются просто невыполнимыми. Место на полках стоит дорого, а в случае маленького оборота, продукцию могут вообще убрать.

Параллельно можно предлагать услуги по выполнению индивидуальных заказов. Делайте эксклюзивные пирожные Птичье молоко, свадебные и именинные торты.

Еще почитать:

Какое купить оборудование для производства сушек?

Бизнес идея: открываем мини производство печенья в России.

Как написать бизнес-план изготовления карамельных яблок?

Рентабельность кондитерского предприятия

Организация производства потребует наличия не менее 4000000 руб. Расходы пойдут на покупку промышленной линии, обеспечение сырьевого запаса, подготовку помещения к работе, оформление всех бумаг. Частную мини-кондитерскую, вы откроете на 500000 руб — это вариант для тех, кто стеснен в финансах.

Продажная оптовая цена бисквитных тортов и пирожных — от 100 руб/кг.

По данным экспертов, промышленное производство заварных пирожных и тортов окупится уже через 2 года. Но это весьма оптимистичные данные, осуществимые при налаженных каналах сбыта. Если оборудование будет простаивать, выхода на точку безубыточности ждите не раньше чем через 3 года.

)]Как открыть кондитерскую - организационные вопросы. Как открыть кондитерскую с нуля. в России

Как открыть свою кондитерскую? Ведь организация бизнеса по продаже хлебобулочных изделий и выпечки считается одним из самых перспективных направлений в сфере торговли. Обычно опытный пекарь, владеющий предпринимательскими навыками, знает, как открыть кондитерскую с нуля самостоятельно. Можно ограничиться кондитерским магазином, в котором сладости будут лишь продаваться, а можно пойти дальше — открыть кафе или мини-пекарню.

С чего начать?

Что нужно, чтобы открыть кондитерскую? Очень важно наличие бизнес-плана, включающего в себя расчет всех необходимых затрат на аренду помещения, материалы и оборудование, зарплату персонала, налоги и рекламу. Посчитав все расходы, предприниматель сможет решить, обойдется ли он собственными средствами или потребуется дополнительное финансирование.

Не следует забывать, что перед тем как открыть свою кондитерскую, понадобится получить как минимум свидетельство о регистрации ИП. Необходимо подобрать подходящее помещение, площадь которого должна быть не менее 50 кв. м. Расположена будущая кондитерская должна быть в жилом квартале либо вблизи рынка или торгового центра.

Обязательно потребуется специальное оборудование — печи, весы, стеллажи, посуда (кастрюли, миски), витрины, холодильники, а также множество хозяйственных мелочей.

Нужно будет сколотить крепкую команду из персонала. Вам потребуются повара, официанты, менеджер, кассир.

Даешь бренд!

Как открыть кондитерскую лавку и не прогореть? Необходимо продумать, каким образом будет рекламироваться ваше заведение. Можно использовать возможности полиграфии, наружной рекламы, а также Интернета.

Чтобы выделиться среди конкурентов, необходимо придумать что-то свое, например, открыть булочную-кондитерскую для вегетарианцев (готовить лакомства без использования яиц и молока), по продаже восточных сладостей или же продуктов без генно-модифицированных добавок. Можно привлекать покупателей более низкими ценами, чем в соседних лавках.

В борьбе с конкурентами не обязательно специализироваться на каком-то одном виде продукции. Можно взять за основу, например, производство дорогих роскошных тортов и пирожных глубокой заморозки. Можно сделать упор на свежесть выпускаемой продукции, для чего реализовывать ее в ближайших торговых точках.