Применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции. Калькуляционная карточка может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда (изделия). Салат из свежей капусты 100 Салат Морковь со сметаной 90 10 Салат Апрель 100 Салат Мужские грезы 100 Салат Сельдь под шубой 100 Салат Жозефина 100 Каша молочная пшенная 200 10 Омлет 100 Сырники со сметаной 120 20 Тукмач с курицей. Нормы учебной нагрузки в общеобразовательных организациях.

Как рассчитать калькуляционные карты? Ваша онлайн-энциклопедия

Печень очищают от пленок и желчных протоков, промывают, нарезают на тонкие порционные кусочки, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают до полуготовности 5-10 минут Затем заливают соусом, приготовленным из подсушенной муки, сметаны, соли, тушить до готовности 15-20мин. 60 Курник 150 Губадия сладкая сладкий пирог 140 Пирож.

1. Ремонт помещения. Скорее всего помещение которое Вы возьмете в аренду будет нуждаться в косметическом ремонте, на это уйдет где-то 70 000 руб.;
2. Облагораживание входа и вывеска. Помещения столовых чаще всего размещаются либо в отдельных зданиях, либо просто имеют свой отдельный выход. Необходимо будет вывеска и оборудовать вход, чтобы было видно, что это столовая. Стоимость около 30 000 руб.;
3. Приобретение оборудования. Естественно, что перед тем как запустить свой бизнес необходимо столовую оборудовать. Необходимо оборудовать кухонную зону, зону для посетителей и линию раздачи. В зависимости от Ваших предпочтений и размеров самой столовой стоимость оборудования составит от 800 000 до 1000 000 руб. (хотя есть вещи на которых можно сэкономить и сумма естественно уменьшится);
4. Получение всех разрешений может лишить Вас дополнительных 100 000 руб.

сыр 33,0 сметана 40,0 творог 80,0 Рыба свежая обезглавленная 100,0 мясо свежее 67,0 сельдь соленая 100,0 рыбное филе 70,0 творог 168,0 сыр 50,0 Фрукты свежие 100,0 сок плодово-ягодный 100,0 яблоки сушеные 20,0 курага 8,0 чернослив 17,0 Изюм 22,0 арбуз 300,0 дыня 200,0. Эту цену отражают в графе Сума по строке Ціна продажу однієї страви.

Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания при школах — часть 5

Доходы столовой|Расходы столовой| Рентабельность
Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России 1992 года издания;.
, как видите факторов которые влияют на доходы и расходы довольно много.

Методология составления комплексного меню для питания рабочих организованных коллективов — Образцы готовых меню — Для предприятия общепита — – информационный портал

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах /П од общей редакцией В.Т.Лапшиной.- М.: «Хлебпродинформ», 2004 г. Прием пищи, блюдо Возраст 3-7 лет с 7 до 11 лет с 11-18 лет Первые блюда 200-250 250-300 Вторые блюда Гарнир 150-200 180-230 Мясо, котлета, рыба, птица 80-120 100-120 Овощное, яичное, творожное, мясное блюдо и каша 150-200 200-250 Салат 60-100 100-150 Третье блюда. Курник 150 Губадия сладкая сладкий пирог 140 Пирож.

Калькуляция блюд | Общепит: информационный сайт

В калькуляционных карточках необходимо заполнить следующие реквизиты наименование организации, номер карточки, наименование блюда, номер по сборнику рецептур, дата составления калькуляции или ее изменения, наименование и количество продуктов, входящих в состав блюд по нормам на 100 порций или на одно блюдо. Наименование изделия Суп картофельный с бобовыми фасоль.

1. Наименование изделия и область применения. .
2. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия) или полуфабриката. .
3. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия.

Определяется цена продажи одного блюда кулинарного изделия путем деления общей стоимости сырьевого набора на 100 порций если калькулируют 10 кг, то стоимость делят на результат, полученный так 10 кг вес 1 порции. Сопутствующие блюда омлет, яичница, творог, сырники, йогурт 100 грамм;.

Как рассчитать стоимость готового блюда?

Доходы своей столовой
100 Сметанник 100 Чай в ассортименте 200 Кофе 3 1 200 Компот из св.
Сборник Торты, пирожные, кексы, рулеты 1978 года издания;.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах /П од общей редакцией В.Т.Лапшиной.- М.: «Хлебпродинформ», 2004 г. Салат Синьор Помидор 100 Салат Гурман 100 Салат Сельдь под шубой 100 Маринад овощной 100 Салат Апрель 100 Салат По-итальянски 100 Каша молочная ячневая 200 10 Сырники в ассортименте 120 20 Суп-лапша с кур. Они знают точную калькуляцию блюд и все входящие в них ингредиенты.

Какая должна быть наценка на блюда?

сыр 33,0 сметана 40,0 творог 80,0 Рыба свежая обезглавленная 100,0 мясо свежее 67,0 сельдь соленая 100,0 рыбное филе 70,0 творог 168,0 сыр 50,0 Фрукты свежие 100,0 сок плодово-ягодный 100,0 яблоки сушеные 20,0 курага 8,0 чернослив 17,0 Изюм 22,0 арбуз 300,0 дыня 200,0. При приготовлении щей из ранней капусты, ее закладывают после картофеля. Печень очищают от пленок и желчных протоков, промывают, нарезают на тонкие порционные кусочки, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают до полуготовности 5-10 минут Затем заливают соусом, приготовленным из подсушенной муки, сметаны, соли, тушить до готовности 15-20мин. Основным типом предприятия питания организованных коллективов является столовая.

Меню столовой – Среда

Достоинства комплексного меню:
Наполняемость классов общеобразовательных организаций.
Напитки кофе, чай, сок, вода от двух до трех чашек стаканов.

Наименование блюда	Вес, гр.
Салат «Греческий»	100
Салат «Витаминный»	90/10
Салат «Синьор Помидор»	100
Салат «Королевский»	100
Салат «Морской бриз»	100
Салат «Сельдь под шубой»	100
Каша молочная «Дружба»	200/10
Творог со сметаной	100/20
Тукмач	250/25
Борщ «Украинский»	250/25
Окрошка мясная	250
Эскалоп	100
Поджарка	50/50
Плов	200/50
Голубцы «Ленивые»	100
Котлеты «Пышка»	100
Куры «По-домашнему»	100
Минтай жаренный	100
Пельмени	200/20
Вареники	200/20
Картофельное пюре	150
Овощное рагу	150
Каша гречневая	150
Чай с сах и лимон.	200/10/10.
Кофе 3*1	200
Компот из св.ягод(морс)	200
Кефир	200
Сметана	100/200
Блины «Пшенные» с маслом	100
Блинчики тонкие в ассортименте	100
Блинчики фарширован со сгущенкой	100
Блинчики фарширован с мясом и сыром	100
Блинчики фарширован с капустой и грибами	100
Кыстыбый с картофелем	100
Кыстыбый с пшенной каш. (и тыквой)	100
Каприз с мясом и картофелем	60
Курник	150
Губадия сладкая (сладкий пирог)	140
Пирож.сдобн.с капуст и яйцом	60
Пирожки с карт. жар.	100
Пирожки с капустой жар.	100
Беляши	100
Чебуреки	110
Пирог с луком и яйцом	100
Пирожок печ. с карт.гриб.	75
Пирожки печ.рыба-рис	75
Сметанник	100
Хлеб	40
Булочка молочная	50

Кофе-брейк

При учете по торговому методу в калькуляционную карту сразу вносят реализационную цену ингредиентов, в том числе 20% НДС. Итоговая сумма будет равна той, которую необходимо указывать непосредственно в меню. Полученные расчеты подписываются их исполнителем, шеф-поваром и руководителем заведения общепита. В калькуляционных карточках необходимо заполнить следующие реквизиты наименование организации, номер карточки, наименование блюда, номер по сборнику рецептур, дата составления калькуляции или ее изменения, наименование и количество продуктов, входящих в состав блюд по нормам на 100 порций или на одно блюдо. Получение всех разрешений может лишить Вас дополнительных 100 000 руб.

Горячие обеды для рабочих, студентов и т.д.

Готовое мясо нарезают поперек волокон по 1-2 куска на порцию, закрывают небольшим количеством бульона, подвергают вторичной термической обработке-кипячению в бульоне в течение 5-7 минут и хранят до отпуска в этом же бульоне при температуре 75 С в закрытой посуде до раздачи не более 1 ч. Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию.

Свадебный — обычно это многочасовое мероприятие, которое завершает насыщенный праздничный день. Расчет блюд на банкет к свадьбе проводят с учетом того, что за столом соберутся гости разных возрастов: от малышей до бабушек и дедушек. Угощения подбираются разнообразные и обильные, подают два горячих, эффектный торт. Подача тесно связана с активной развлекательной программой. Сервировка и оформление зависят от общей стилистики праздника. Всегда присутствует шампанское для первого тоста.

ягод морс 200 Кефир 200 Сметана 100 200 Блины Пшенные с маслом 100 Блинчики тонкие в ассортименте 100 Блинчики фарширован со сгущенкой 100 Блинчики фарширован с мясом и сыром 100 Блинчики фарширован с капустой и грибами 100 Кыстыбый с картофелем 100 Кыстыбый с пшенной каш. 2 3 вида сладкого пирожные, печенье, конфеты общим весом от 60 до 150 грамм на человека.

Комплексное меню имеет и достоинства и недостатки:

Рекомендуемый ассортимент сезонных овощных блюд на каждый день лето-осень
60 Курник 150 Губадия сладкая сладкий пирог 140 Пирож.
с ливером 75 Пирог с яблоками 100 Сметанник 100 Хлеб 40 Булочка молочная 50.

Прием пищи, блюдо	Возраст
3-7 лет	с 7 до 11 лет	с 11-18 лет
Первые блюда	200-250	250-300
Вторые блюда:
Гарнир	150-200	180-230
Мясо, котлета, рыба, птица	80-120	100-120
Овощное, яичное, творожное, мясное блюдо и каша	150-200	200-250
Салат	60-100	100-150
Третье блюда

Как правильно составить технологическую карту?