Многие начинающие предприниматели, не один раз задумывались над тем, чтоб открыть собственный ресторанный бизнес. Ведь помимо того, что такое дело весьма прибыльное, так оно еще и довольно престижное. Однако, несмотря на такие положительные качества, ресторанный бизнес имеет и другую сторону медали — высокие цены за обслуживание и еду.

Как открыть столовую — с чего начать

Вот именно по этой причине, большинство предпринимателей и отказывается от капиталовложений в собственный ресторан, так как он будет рентабельным лишь в том случае, если его построить в крупном городе. Но, этот вовсе не значит, что данную идею стоит забросить. Ведь помимо ресторана, имеется и аналогичный вариант бизнеса, подходящий для провинциальных городков, а именно: столовая. Ну а то, как открыть столовую, давайте рассмотрим в данной статье.

Помещение

Перед тем, как начинать поиск помещения для будущей столовой, вспомните, что данное заведение рассчитано на людей, с средним уровнем дохода, или ниже среднего. Ну а как показывает практика, такую аудиторию запросто можно найти среди работников большинства заводов, фабрик, строек, комбинатов и т.д. Исходя из этого, следует вывод, что помещение столовой должно располагаться в непосредственной близости к таким предприятиям, или же, по возможности, прям на их территории.

Также, лучше всего, если столовая будет оборудоваться в отдельном здании, или же исключительно на первом этаже. Ведь при прохождении пожарной безопасности, к помещению будет предъявлено требование о наличии двух выходов (центрального и пожарного).

Что касается планировки столовой, то она должна включать в себя, как минимум, две отдельных комнаты: кухню и гостиную. Конечно, лишним не будет и наличие туалета с гардеробом. Но, эти дополнительные помещения оборудуются исключительно по желанию, и финансовым возможностям предпринимателя.

Ну и последнее, на что следует обратить внимание, при выборе помещения для столовой — уровень его вентиляции. Если комната имеет мало окон, и в ней отсутствует даже элементарная вентиляционная система, то можете смело готовиться к массе претензий от санитарно-эпидемиологической службы.

Оборудование

Итак, к вопросу о том, как открыть столовую, и с чего начать данный процесс, мы уже рассмотрели необходимые критерии для выбора помещения. Теперь, можно смело переходить ко второму этапу организации бизнеса — закупка оборудования. Следует отметить, что перед тем, как начать закупать необходимую аппаратуру, Вам обязательно нужно будет создать детальный бизнес-план, в котором Вы укажете количество требуемой мебели, и ее примерную стоимость.

Если брать по минимуму, то для открытия даже небольшой столовой, Вам в обязательном порядке потребуется следующее оборудование:

• Плита (минимум 2 шт.);
• Специальные шкафы для жарки и варки продуктов (по 1 единице);
• Разделочный стол (для начала, достаточно будет одного длинного стола, не менее 3-ех метров);
• Посудомоечная машина (1 шт.);
• Столы для клиентов (при минимальном количестве персонала, вполне достаточно будет 5-ти столов);
• Стулья для клиентов (если брать столы, рассчитанные на 4-ех человек, то количество стульев будет соответствующим — 20 шт.);
• Посуда для клиентов, и для кухни. (подсчет посуды происходит в зависимости от количества оставшегося стартового капитала).

Помните, что на закупке оборудования, ни в коем случае нельзя экономить. Покупайте только новую аппаратуру, с гарантией от производителя. Таким образом, Вы сможете обезопасить себя от возможных ее поломок, до истечения срока окупаемости Вашего бизнеса.

Персонал

В отличии от многих отраслей бизнеса, организация столовой, в обязательном порядке требует наличие персонала. Ну а как показывает практика, наем даже минимального количества работников — это уже большие затраты. Поэтому, Вам необходимо будет попытаться максимально сэкономить на данном процессе.

Итак, в вопросе о том, как открыть столовую с нуля, бизнес-план включает в себя обязательное наличие следующих кадров:

• Повар (на начальном этапе, вполне хватит и одного человека);
• Помощник повара (также один человек);
• Подсобный рабочий (один человек, ответственный за уборку помещений, сохранность инвентаря, мытье посуды и т.д.);
• Управляющий (данную должность может занимать сам предприниматель, в целях экономии средств).

Помимо того, что предприниматель может быть управляющим, он также может быть параллельно и в качестве повара, если у него имеются соответствующие навыки. Это позволит сократить штаб на одного человека, что уже отразится на итоговых затратах.

Ассортимент столовой

После того, как Ваше помещение будет оборудовано всей необходимой техникой и персоналом, можно смело переходить к последнему этапу подготовки — созданию меню. Как говорилось ранее, такое заведение, как столовая — это место, где обычно обедают люди, с низким уровнем дохода. Поэтому, меню следует создавать, также соответствующее.

Список блюд, вовсе не обязательно должен быть большим. Вы вполне можете ограничится 10-ью разными блюдами, такими как: борщ, суп, варенная картошка, пюре, салат из помидоров и огурцов и т.д. То есть, более простыми словами, в Вашем меню должно быть все то, что люди обычно едят у себя дома.

Что же касается самих порций, то они должны быть как можно больше, иначе, Ваша столовая не особо будет отличатся от ресторана или кафе. Ведь разница между этими заведениями в том, что в кафе и ресторан люди ходят не для того, чтоб покушать, а для того, чтоб пообщаться. А в ситуации со столовой, дело обстоит в точности до наоборот.

Финансовая часть

В вопросе о том, как открыть столовую, финансовый план играет очень большую роль, так как именно он и является основанием для образования будущей ценовой политики. Итак, прежде чем составлять список цен на свои блюда, и рассчитывать примерный срок окупаемости, обязательно следует подсчитать все необходимые затраты:

• Аренда помещения — около 80 тыс. рублей в месяц;
• Покупка оборудования — не более 400 тыс. рублей;
• Средства на зарплату рабочим — около 50 тыс. рублей в месяц (если предприниматель будет занимать сразу две должности: управляющий и повар, то данная сумма снизится до отметки в 30 тыс. рублей);
• Форс-мажорные обстоятельства — 50 тыс. рублей.

Итого, примерные расходы составят порядка 580 тыс. рублей. Но, стоит учесть, что данная сумма является лишь стартовым капиталом, так как в дальнейшем, Вы будете оплачивать лишь аренду и зарплату сотрудникам, что составит не более 150 тыс. рублей в месяц.

Ну а что касается вопроса окупаемости, то ее средний срок, для такого бизнеса, составляет не более полутора лет. Ведь помимо того, что Вы будете предоставлять услуги по приготовлению и продаже разных блюд, Вы также сможете и организовывать многие торжества или банкеты, что является хорошей прибавкой к месячной выручке.

Оформление документов для начала работы

Далее, в вопросе о том, как открыть столовую, бизнес-план включает в себя получение всех, необходимых для начала работы, документов и сертификатов. Обычно, их получение происходит через местные уполномоченные органы, после некоторых проверок.

Итак, список обязательных документов и разрешений, необходимых для организации столовой, включает в себя такие бумаги:

• Заключение санитарно-эпидемиологической службы. Для того, чтоб получить этот документ, Вам необходимо будет заранее ознакомиться с требованиями санитарных служб, состоянием на 2016 — 2017 гг, и тщательно подготовить будущее помещение, согласно данным нормам;
• Сертификаты качества блюд. Их выдают предпринимателю лишь после тщательной проверки каждого блюда, на наличие генно-модифицированных организмов, разнообразных химикатов или добавок;
• Программа производственного контроля, письменно заверенная у представителя Роспотребнадзора. Кстати, помимо того, что данную программу необходимо заверять в вышеупомянутом органе, ее еще следует и заранее согласовывать, с этим же представителем;
• Сертификат пожарной безопасности. Как говорилось ранее, при выборе помещения для столовой, обязательно следует выполнять условие о наличии двух выходов: центрального и запасного, так как это является одним из требований пожарной безопасности. Также, к списку данных требований, относится наличие в помещении пожарной сигнализации, плана эвакуации и нескольких огнетушителей;
• Договор о своевременной очистке вентиляционных систем;
• Договор об организации вывоза, и утилизации производственных отходов;
• Разрешение на ведение розничной торговли (выдается органом Роспотребнадзора).

Если речь идет о том, как открыть столовую с нуля, то обязательно следует учесть и такую деталь, как: форма собственности. Вообще, специалисты в области экономики рекомендуют открывать столовую, как индивидуальное предпринимательство.

Ведь Вы, как владелец данного заведения, и одновременно с этим — юридическое лицо, обязуетесь лишь приготавливать и реализовывать разные блюда. А вот что касается поставки продуктов, то это дело рук других юридических лиц, заключающих договор с Вами. Поэтому, все проведенные между Вами операции, будут являться строго индивидуальными (от частного бизнеса, в частный бизнес).

Маркетинговая программа

После того, как все вышеперечисленные мероприятия по подготовке помещения будут выполнены, то Вы можете смело переходить к открытию Вашего заведения. Но, не стоит забывать и о его рекламе, так как поначалу, у Вас вряд ли будет большое количество клиентов.

Итак, выбирая наиболее рациональный и эффективный способ рекламы для Вашей столовой, обязательно помните, что данное заведение рассчитано на контингент, работающий на заводах, стройках, комбинатах, и других подобных предприятиях. А исходя из этого, распространять рекламу следует в соответствующих местах.

Первым делом, пустите в ход небольшие бумажные буклеты, на которых будет указан адрес Вашей столовой, основные блюда, имеющиеся в ее меню, график ее работы, и примерные цены на порции. Также, не будут лишними и фотографии блюд, приготовленных исключительно в Вашем заведении. Ну а раздавать такие буклеты можно с помощью нанятого рабочего, который будет стоять на проходной у заводов, фабрик, строек и т.д., и предлагать их будущим потенциальным посетителям.

Также, Вы можете попробовать договориться с начальством какого-либо предприятия, чтоб они, за определенную оплату, организовали раздачу Ваших визиток, среди коллектива своих подчиненных. Это будет не менее эффективным способом, ежели раздача буклетов.

Более просто, дело с маркетингом будет обстоять в том случае, если Вам удастся открыть столовую, прям на территории вышеперечисленных предприятий. Ведь как показывает практика, сами арендодатели будут заинтересованы в большой посещаемости Вашего заведения, и поэтому, они самостоятельно будут его рекламировать.

Возможно ли открыть столовую без стартового капитала

На сегодняшний день, в мире имеется масса разнообразных собственных дел, которые запросто можно открыть без стартового капитала, и неплохо при этом заработать. Так вот, у многих предпринимателей возникает аналогичный вопрос: а как открыть столовую без денег?

К большому сожалению, открытие столовой не относится к той категории бизнеса, который возможно открыть без стартового капитала. Ведь даже если Вам удастся договорится за организацию столовой на территории какого-либо предприятия, и Вам бесплатно смогут выделить под нее помещение, то Вы все-равно изрядно потратитесь на: косметический ремонт, закупку оборудования и наем персонала.

Любое заведение общественного питания при грамотной организации дела способно приносить своему владельцу отличные прибыли. Ниже мы приведем вполне реалистичный и работоспособный бизнес-план столовой, который потребует минимума расходов.

Немного о проектировании

Сперва необходимо создать первоначальный концепт-план столовой, определить общие идеи ее развития, требования, рассчитать метраж помещений, предложить первоначальное меню и «нарисовать» общий портрет посетителя, выделив его основные предпочтения. Сразу подумайте о том, как назвать столовую. Название должно быть оригинальным и неизбитым.

Где согласовывать основную документацию по столовой?

Составленный самостоятельно или купленный у проектной организации план предприятия необходимо в обязательном порядке согласовывать в следующих организациях:

• ГСЭН (санитарно-эпидемиологический надзор);
• УГПС (пожарная служба);
• КУГИ (служба управления государственным имуществом);
• служба технического надзора;
• ГИОП (комитет по защите и сопровождению исторических и культурных памятников).

Требования к месторасположению

Ваш бизнес-план столовой обязательно должен учитывать ее месторасположение. Не стоит и говорить, что ее обязательно следует располагать вблизи от крупных заводов, офисов и прочих мест, которые способны предоставить вам надежную прослойку якорных клиентов.

Отличным вариантом является аренда бывшего помещения столовой. Сразу же узнайте у местных энергетиков, нет ли ограничений на потребляемую мощность электроэнергии.

Отметим, что в последние годы проверяющие организации очень негативно относятся к столовым, которые размещены на первых этажах жилых зданий.

Как открыть столовую, закусочную!

Желая сохранить свое время и нервы, такой вариант лучше не рассматривать. В этом случае ваш бизнес-план столовой наверняка окажется излишне затратным.

Помещение

Выбирая подходящее помещение, обратите внимание на наличие в нем достаточно просторного зала для приема посетителей, кухни и подсобных помещений, а также комнат для размещения бухгалтерии. Стены в тех комнатах, где будет производиться непосредственное приготовление пищи, должны быть облицованы керамической плиткой или пластиком. Эти материалы легко отмываются и дезинфицируются, стойки к химическим реагентам.

В столовой обязательно должен быть водопровод и канализация, подводка газа и электричества. Проводка должна выдерживать подключение оборудования на 380 В. После завершения всех строительных и ремонтных работ вам необходимо будет оформлять акт приемки, заверенный всеми вышеперечисленными организациями (УГПС, ГСЭН, КУГИ, ГИОП, Технадзор).

Кассовое и бухгалтерское оборудование

Не забывайте о бюрократии: понадобится закупить автоматизированные системы и ПО для автоматизированного складского и бухгалтерского учета. Производительность зависит от ваших потребностей и размеров самой столовой. Кассовые аппараты лучше всего закупить с возможностью оплаты заказов по пластиковым карточкам. Особенно это важно для городов, где у населения мало наличных денег на руках.

Кухонное оборудование

Этот вопрос любой бизнес-план столовой должен раскрывать в полной мере. Как правило, большая часть такого рода продукции работает на электричестве, но куда экономичнее покупать газовые модификации. Связано это еще и с тем, что далеко не во всех населенных пунктах электрическая сеть и местная подстанция вообще смогут «потянуть» требуемые мощности.

В необходимый минимум входит следующее оборудование:

• Мощные вытяжки.
• Посудомоечные машины промышленного образца.
• Жарочные шкафы, духовки и конвекционные печи.
• Разделочные и производственные столы.
• Достаточное количество шкафов и стеллажей для складирования кухонного инструмента.
• Набор всей необходимой посуды (с 20% запасом).
• Холодильные камеры достаточной вместимости для хранения сырья и полуфабрикатов.
• Миксеры, блендеры, мясорубки и т. п.

Желательно покупать оборудование у тех поставщиков, которые предлагают полное сервисное обслуживание. Не пытайтесь сэкономить, покупая бытовые модели: если ваша столовая получит известность, то даже бытовая электрическая мясорубка попросту не выдержит нагрузок.

Мебель для производственных и подсобных помещений

Для подсобных комнат понадобятся стеллажи, рабочие столы, а также шкафчики для переодевания рабочих.

С самим обеденным залом ситуация несколько сложнее. Наобум подходить к закупке мебели нельзя, так как столы и стулья должны гармонировать с общим дизайнерским проектом. Кстати, предпочтительнее заказывать стулья с жесткими и угловатыми формами, на которых посетители не смогут засиживаться по нескольку часов. В конце концов, вы открываете столовую, но никак не кафе.

Специалисты говорят, что желательно прикупить на 20% больше мебели, чем было заложено в проекте. Так вы убережетесь от неприятных моментов, связанных с ее нехваткой.

Оборудование для раздаточного комплекса

На этот момент нужно обратить особое внимание, так как раздаточный комплекс должен быть достаточно удобным, не мешать посетителям. Необходимо закупить прилавки с ячейками для готовых блюд, холодильное оборудования для первых блюд и десертов, а также ленточный транспортер.

Отметим, что все вышеперечисленное желательно покупать только новое, так как подержанное оборудование на раздаче негативно будет действовать на вашу репутацию у клиентов.

Какой персонал вам потребуется?

Потребуется нанять не только технологов и поваров, но и работников административной сферы. В частности, вам понадобится директор столовой и хотя бы один бухгалтер.

В число рабочего персонала входят:

• повара для горячих и холодных производственных цехов;
• рабочие, которые будут стоять на раздаточной линии;
• необходимое количество кассиров;
• работники, ответственные за мытье посуды;
• подсобные рабочие, среди которых обязательно должны быть механики.

Если ваша столовая не отличается размахом, тратиться на собственную бухгалтерскую службу несколько неразумно. Дешевле будет нанять компанию, которая будет обеспечивать ваш столовый бизнес бухгалтерским сопровождением.

Не забудьте о необходимости изготовления бейджей для всех работников, которые непосредственно общаются с клиентами.

Советы по составлению меню

Профессиональные технологи советуют составить такое меню, чтобы повторы блюд в нем встречались не чаще пары раз в месяц. Обязательно наличие в ежедневном рационе мяса и рыбы, птицы, а также вегетарианских блюд. Учитывая специфику нашей кухни, не помешает разнообразить ассортимент супов и выпечки. Кроме традиционного чая и кофе, следует предлагать клиентам минеральную воду, соки или компоты.

Не следует упоминать, что все блюда должны быть свежими и вкусными, иначе на лояльное отношение посетителей можно не рассчитывать. После окончательного составлению меню нужно заверить его в ГСЭН.

Какие потребуется оформлять документы?

Нужно оформить следующие документы для открытия столовой:

• Разработать технологические регламенты на изготовление пищи и ее реализацию, на проведение технологических мероприятий (дезинфекции помещений, дератизации).
• Заключить и подписать договора на доставку сырья, на вывоз мусора и жидких бытовых отходов.
• Составить все договора, касающиеся сервисного обслуживания установленного у вас оборудования.
• Составить и заверить все соглашения с банком, открыть собственный счет для оплаты по пластиковым картам.
• Провести регистрацию кассового аппарата. Этим занимается местная налоговая инспекция.

Кроме того, вы должны получить разрешение на деятельность от Роскомнадзора, СЭС, а также прочих организаций, о которых мы говорили в самом начале статьи.

Итоговые затраты

На закупку оборудования может уйти от 600 тысяч до 6 миллионов рублей. Отделка и ремонт всего помещения, проведение всех необходимых коммуникаций, заключение договоров и прочие бюрократически процедуры может затянуть на столько же. В крупных городах затраты на организацию предприятия общепита могут достигать тысячи долларов за квадратный метр.

Несмотря на это, рентабельность столовой оказывается примерно на уровне 40%.

Другие услуги

Забудьте о том, что столовая — то место, где только едят. Когда достаточно раскрутитесь, начинайте организовывать праздники, общественные мероприятия — это привлекает людей.

Можно брать подряды на поставку блюд в крупные организации. При проведении праздников даже рядовым гражданам часто требуется большое количество качественных и вкусных яств. Очень перспективен бизнес на школьных столовых, когда вы поставляете еду в школьные учреждения.

Если не выставлять заоблачных цен, на этом можно прекрасно заработать.

В общем, организация своей столовой не только выгодна, но и позволяет практически безгранично расширять свое производство, постоянно наращивая размеры получаемых прибылей.

Вот что нужно для открытия столовой!