Приготовление карамельной массы. Как выбрать оборудование для производства карамели

Наиболее популярным и любимым кондитерским продуктом не только детей, но и взрослых является карамель. На сегодняшний день специалистами насчитано более пятисот видов таких лакомств, отличающихся друг от друга вкусом, составом и формой. Что является основным сырьем для производства карамели? Эти кондитерские изделия изготавливают из массы, ингредиентами которой служат разнообразные добавки и сахар.

Изготовление конфет осуществляют универсальные или специализированные кондитерские фабрики, а также мелкие или крупные кондитерские цеха. Схема производства карамели состоит из четырех последовательных этапов. На первом из них приготавливается масса, составляющими компонентами которой являются сахар и патока, агар и вода, сливочное масло и молоко, а также разнообразные вкусовые добавки.

В зависимости от того, какого вида выпускается карамель, определяют конкретный состав кондитерского изделия, а также температуру смешивания ингредиентов, которые должны в результате приобрести необходимую консистенцию.

В настоящее время механизация и автоматизация производства карамели находятся на высшем уровне. Вручную в пищевой промышленности изготавливаются только дорогие шоколадные конфеты. Для того чтобы купить оборудование для производства карамели, необходимо ознакомиться со всеми существующими предложениями. Фирмы-изготовители предлагают широкий выбор разнообразных моделей машин.

При этом приобрести их можно для выпуска различных видов сладостей. Линия по производству карамели способна не только произвести, но и упаковать конфеты с желейными и помадными, молочными и помадно-молочными, а также с другими видами начинок. При этом максимальная производительность современного оборудования составляет до 200 тысяч изделий в течение минуты.

Приготовление карамельной массы

На первом этапе технологического процесса понадобится приобрести универсальный варочный вакуум-аппарат. Его рекомендуется покупать для небольших предприятий. Как выбрать оптимальную модель? Рекомендуется останавливать свой выбор на моделях, в системе которых функционируют два котла, причем один из них расположен над другим.

Первоначально заготавливают сырье, входящее в рецептуру карамели. Его загружают в верхний котел и включают мешалку. Смесь подвергается обогреву паром, который имеет давление от пятисот до шестисот кПа. Перемешивание рецептурной массы производится в течение четырех-восьми минут.

После того как сахар полностью растворится, мешалку выключают. Затем массу подвергают увариванию при повышении температуры. При нагреве карамельной массы до 140 градусов происходит автоматическое включение клапана, выгружающего смесь в нижний котел. В это же время запускается вакуумный насос. После того как варка карамельной массы будет завершена, происходит опрокидывание нижнего котла.

Охлаждение

Оборудование для производства карамели включает специальные столы. Предназначены они для охлаждения массы, поступающей из варочной аппаратуры. Данные столы представляют собой металлические полые плиты. Внутри этого оборудования циркулирует вода, температура которой составляет от восьми до двенадцати градусов.

При более масштабных производствах применяются охлаждающие машины, через которые проходит непрерывный поток карамельной массы. Выбор этого типа оборудования будет зависеть от размеров бизнеса.

Проминка

В карамельной массе должны равномерно распределяться все входящие в ее состав компоненты. Для придания конфетам данного качества и существует проминка.

Иногда этот процесс осуществляют вручную. Однако при полумеханизированном способе применяют проминальную машину. В этом аппарате имеется стол, который вращается на вертикальной оси. Над ним прикреплен вращающийся проминальный зубчатый ролик. Снабжена данная машина и опрокидывателем, изготовленным в виде лемеха. Прибор позволит получать качественную массу однородной консистенции, поэтому на его приобретении экономить не стоит.

Вытягивание

Оборудование для производства карамели включает и тянульную машину. После обработки на данном аппарате сладкая масса приобретает хрупкость и шелковистый блеск. Это происходит за счет проникновения в карамель воздуха. Сладкая смесь при этом теряет не только свою прозрачность, но и плотность.

Получение карамельного батона

Бесформенная пластичная масса должна приобрести форму калиброванного жгута с определенным сечением. Для этого используется карамелеобкаточная машина. Начинка в кондитерские изделия закачивается при помощи насоса. Для этого на корпусе карамелеобкаточной машины должен быть смонтирован начинконаполнитель.

Он предназначен для осуществления дозированной подачи начинки внутрь карамельного батона.

Формирование корпуса конфет

Оборудование для производства карамели включает вальцовую машину. В этот аппарат поступает пласт подготовленной конфетной массы. Весь процесс состоит из прокатки карамельной смеси между вальцами, на которых выгравированы ячейки. Там же находится и рельефный рисунок.

Расположение ячеек предусмотрено таким образом, что при совмещении вальцов образуется единая формовочная камера, которую и заполняет карамельная масса. Из вальцовой машины выходят отформованные изделия. Между собой они соединены только тонкими перемычками из карамельной смеси. Отформованный сладкий пласт продолжает свое движение по специальной ленте. После охлаждения перемычки становятся хрупкими и легко отделяются от конфет.

Охлаждение после формирования корпуса

Карамель должна быть доведена до температуры в 35 градусов. Для охлаждения кондитерских изделий используют узкие транспортеры. Это оборудование изготавливается из прорезиненного полотна, ширина которого не должна превышать десять сантиметров. Карамельная цепочка, находящаяся на транспортере, обдувается воздухом, поступающим из вентиляторов. Температура готовых изделий в дальнейшем снижается в устройствах закрытого вида (специальных шкафах).

Глянцевание

На поверхности некоторых видов карамели создается защитный слой. Он предохраняет конфеты от негативного воздействия окружающего воздуха. Оборудование для производства карамели на стадии глянцевания включает дражировочные котлы. В эти аппараты производится загрузка карамели, имеющей температуру, не превышающую сорок градусов. После этого сладкие изделия поливаются сахарным сиропом, который вливают небольшими порциями каждые две-три минуты.

Постепенно на поверхности карамели образуется тонкая корочка. Она получается из кристаллизованного сахара. На следующем этапе в котел добавляют расплавленный глянец, который представляет собой воскожировую смесь. По технологии требуется небольшой объем талька. Процесс глянцевания длится от двадцати пяти до тридцати минут. При этом стоит иметь в виду, что устойчивый и яркий блеск можно получить только при влажности в цеху не более шестидесяти процентов.

Прочитайте:  Особенности проекта. Производство бумажных стаканчиков - оборудование, станки, бизнес план изготовления одноразовых бумажных стаканов в России

Упаковка

Система автоматизации производства карамели позволяет обертывать готовые изделия красочными этикетками. Для этого существуют заверточные машины. Данное оборудование может упаковывать карамель при помощи различных методов. Наиболее часто применяют способ закручивания. Реже используется завертка этикетки складками. Не рекомендуется приобретать подобное оборудование, бывшее в использовании, поскольку некачественная обертка станет мощной антирекламой вашему бизнесу.

Важный выбор

Для того чтобы начать производство карамели, понадобится вложить денежные средства в приобретение технологической линии. Купить оборудование для производства карамели, обладающее производительностью в сто пятьдесят килограмм изделий в час, можно за 1,2 млн руб.

Дешевле предлагаются линии, предназначенные для производства драже (карамели круглой формы). Оборудование, способное выпускать до ста килограмм таких конфет в час, можно приобрести за двести — двести пятьдесят тысяч рублей.

При выборе автоматизированной линии необходимо обратить внимание на ее производительность и ряд других характеристик, которые будут способствовать получению качественного готового продукта. Так, конфеты должны обладать кристальным видом, приятным вкусом, точным и стабильным количеством и местом размещения начинки.

Автоматизированная линия по производству карамели должна быть произведена согласно стандартам кондитерского дела и отвечать всем необходимым санитарным требованиям. Немаловажным фактором при выборе оборудования является наличие у него программного управления и сенсорного экрана, где будут отражаться все этапы технологического процесса (темпы залива, состояние оборудования, температурный режим и т. д.)

Современные линии по производству карамели оснащаются частотными преобразователями, при помощи которых происходит регулировка сахарного потока и прослеживается качество карамельной массы. На эту функцию также стоит обратить внимание при покупке аппарата.

Если вы хотите, чтобы линия была способна одновременно добавлять и смешивать с кислотой и основной пигмент, то проконтролируйте наличие в выбранном вами оборудовании качественного смесителя. В том случае, если предварительно составленный бизнес-план предусматривает расширение ассортимента выпускаемой кондитерским производством продукции, то следует покупать автоматизированные линии с возможностью смены шаблона. Только тогда готовые изделия при применении одной линии будут обладать разнообразной конфигурацией. При возможности частичной смены шаблона можно производить леденцы на палочке.

Автоматизированная линия, управляемая при помощи компьютерной системы, легко заменит до двадцати работающих человек. При этом выпуск конфет составит от ста пятидесяти до шестисот килограмм в течение часа. При покупке оборудования обратите внимание и на материал, который использовался для его производства. Основные части установки должны быть выполнены из нержавеющей стали.

Сегодня без конфет мы уже не мыслим своей жизни. Несмотря на постоянные предостережения врачей, любой человек хоть по нескольку штук в день, но съедает их с большим удовольствием.

Поэтапное производство

Известно, что сырье для производства шоколадных конфет — какао и сахар. Первый этап — проведение грубого помола. Данный процесс осуществляется на трех мельницах (подробнее оборудование для производства шоколадных конфет будет рассмотрено ниже). Подача сырья между мельницами производится с помощью конвейера. По завершении данного этапа производства получается достаточно мелкий порошок.

Второй этап — проведение варки длительностью либо 8 часов (при производстве молочного шоколада), либо 16 (для черного). О готовности основы будущего лакомства говорит ее структура, которая должна приобрести однородность и не содержать никаких крупиц. Готовый шоколад в жидком виде подается в производственный агрегат по трубам. Также используемая линия для производства конфет параллельно осуществляет приготовление различной начинки для будущей готовой продукции.

Шоколадная масса разливается в специальные формы и охлаждается около четверти часа при температуре +15 градусов для затвердения. Далее производится дозировка начинки, и следующее охлаждение осуществляется уже при отрицательной температуре. После покрытия конфет донышками они считаются уже готовым продуктом.

Однако существует еще один важный этап — упаковка и хранение. Выбор оборудования для производства конфет должен осуществляться с учетом того, что для упаковки изделий нужна специальная линия. Упакованная готовая продукция отправляется на реализацию только спустя несколько суток после выдерживания ее на складе при температуре +15… +18 градусов.

Оснащение

Выбор оборудования для производства конфет зависит от их разновидностей и состава. Однако существуют определенные универсальные правила, которые помогут правильно подобрать необходимые агрегаты. Например, с целью получения готового продукта высокого качества необходимо приобрести темперирующую машину, имеющую от двух до четырех зон.

При перемещении массы между ними происходит ее охлаждение. При этом должно быть осуществлено постоянное перемешивание, так как масло из какао-бобов характеризуется неустойчивостью и нестабильностью своего состояния. Также постоянное перемешивание способствует предупреждению выделения жира или сахара на поверхности шоколада. По завершении этапа темперирования полученный шоколад должен характеризоваться оптимальной по плотности структурой и красивой глянцевой поверхностью. Также он не должен крошиться и плавиться.

Разновидности оборудования

Итак, существуют следующие виды оборудования для производства конфет:

  • Система Shell — позволяет производить готовую продукцию как с начинкой, так и без нее. При этом шоколадная оболочка содержит специальный штамп, который получается путем опускания изделия в соответствующую пластиковую форму. Форма шоколадных конфет, изготавливаемых на данном оборудовании, достаточно разнообразна: от яиц до плиток.
  • One Shot — это нетрадиционная система. Ее использование позволяет готовить конфеты с различными начинками всего лишь в один этап вместо классических трех. В основном, данное оборудование используется для производства плиток и изделий с начинкой из цельных орехов, с добавлением различных гранул и прочих твердых ингредиентов.

Холодильный туннель — обязательная составляющая производства конфет

Данное оборудование может быть использовано в различных целях. Примером служит создание глазировки. Наличие легко открывающихся крышек существенно облегчает обслуживание самого агрегата. Изготовлен он обязательно из качественной нержавейки, инжектированной с помощью пенополиуретана, благодаря которому обеспечивается идеальная изоляция. Холодильные туннели различаются по ширине, длине и охлаждающей мощности. Каждый агрегат снабжен системой охлаждения с помощью воздуха или воды.

Прочитайте:  Какой ассортимент предлагать потребителям. Производство ДСП: оборудование, технология, линия, станок, изготовление ДСП своими руками как бизнес

И, конечно же, неотъемлемой частью производства шоколадных конфет являются соответствующие формы, которые изготавливаются из высококачественного поликарбоната. Современными технологиями производства обеспечивается получение готовой продукции необходимой формы и массы.

В сфере кондитерского производства много направлений, которые несложны в реализации и не потребуют крупных вложений в бизнес. Одно из них — производство леденцов на палочке. Эти сладости отличаются просто рецептурой и технологией, долго хранятся и востребованы на рынке. Самое время задуматься о запуске собственного цеха по выпуску леденцов!

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции — от 10000 руб.

Насыщенность рынка — средняя.

Сложность открытия бизнеса — 6/10.

Основное преимущество планируемого бизнеса — возможность открыть собственное дело в домашних условиях. Прибыль, в данном случае, будет не такой высокой, но это станет отличным стартом для новичков.

С чего начать?

В России много кондитерских фабрик. Но потребности покупателей возрастают, а потому, на рынке всегда найдется место для новой компании. Но чтобы попробовать посоперничать с конкурентами, сначала продумайте ассортимент леденцов.

Конфетки различаются:

  • по наличию/отсутствию начинки,
  • по количеству слоев и цвету,
  • по форме.

Многообразие ассортимента можно обеспечить не только при наличии автоматической линии — даже на собственной кухне можно создавать множество видов леденцов. И в этом плане домашнее производство выгодно отличается от промышленных цехов — можно запустить производство леденцов с логотипом ручной работы или наладить выпуск оригинальной продукции, которой нет на полках магазинов. А такие товары ценятся всегда.

От запланированного ассортимента будут зависеть дальнейшие траты на запуск бизнеса. Исходя из этого, вы станете закупать сырье и оборудование.

Изготовление леденцов на палочке потребует официального оформления, только если планируется сбывать продукцию юридическим лицам. Домашний же бизнес на первых порах можно вести без зарегистрированного ИП или ООО. Как показывает практика, выйти на оптовый рынок довольно просто, поэтому со временем все же придется собирать пакет бумаг для оформления предприятия. Это бизнес в пищевой отрасли — потребуются разрешения санитарных служб, протокол испытаний выпускаемой продукции, сертифицирование товара.

Если планируется изготовление леденцов-петушков под собственным брендом, в бизнес-план необходимо внести расходы по разработке и регистрации товарного знака. И это не помешает сделать даже тем, кто запускает домашний бизнес — бренд станут со временем узнавать покупатели!

Технология выпуска продукции

Производство леденцовой карамели осуществляется по 2 методам — отливка и штамповка. Первая технология гораздо проще, поскольку является универсальной и позволяет получать качественную продукцию при минимуме затрат.

Технологическая схема методом отливки, вне зависимости от масштабов предприятия, состоит из следующих этапов:

  • подготовка леденцовой массы (дозирование компонентов, смешивание),
  • формование конфеток,
  • охлаждение,
  • упаковка.

Разобраться в процессе изготовления сможет каждый — не нужно специального образования. Сделать петушок на палочке на собственной кухне сможет каждый! Но если говорить о полноценном цехе, то для составления рецептуры конфет потребуется участие квалифицированного технолога, поскольку продукция будет в дальнейшем проходить лабораторные исследования.

Оборудование для выпуска леденцов

Техническое оснащение зависит от запланированной мощности предприятия и ассортимента продукции. «Стандартная» линия по производству леденцов состоит из следующих наименований оборудования:

  • вакуум-аппарат для приготовления сладкой массы,
  • отливочный автомат,
  • заверточный автомат.

Оборудование автоматизировано — в процессе практически не потребуется участие человека. А вот в домашних условиях всю работу придется осуществлять вручную — готовить сахарную массу, разливать ее по формам, охлаждать. Но в итоге получается уникальная продукция, изготовленная из натурального сырья.

Чтобы разнообразить ассортимент, потребуются разные формы для изготовления леденцов. И если для крупных пищевых предприятий это не так важно, то для домашнего бизнеса — основная составляющая успеха. Изучите предложения поставщиков — на рынке много разных форм, которые позволяют делать леденцы разной конфигурации и размеров. Рекомендуется использовать алюминиевые — они долговечны, выдерживают высокие температуры, недорого стоят. Хорошо себя зарекомендовали и магниевые формы. Стоят такие несколько выше, зато и прослужат дольше. А вот силиконовые отливочные формочки можно использовать только в домашних условиях, поскольку технология производства леденцов в заводских условиях предполагает выпуск крупных партий товара — материал не выдержит такой нагрузки.

Цена оборудования для производства леденцов относительно невысока. Купить полностью собранную технологическую линию средней производительности в 150 кг/ч можно за 800000 руб. А инвентарь для домашнего бизнеса обойдется в разы дешевле. На покупку форм, кастрюль и ложек максимум вы потратите 5000 руб.

Сбыт продукции и подсчет прибыли

Чтобы купить оборудование для производства леденцов на палочке и сырье, оформить документы и подготовить помещение к работе, потребуется вложить в бизнес не менее 2000000 руб. Домашний бизнес в этом плане выгодно отличается. С расчетом закупки сырья и инвентаря предпринимателю нужно не более 10000 руб.

Устройство для производства карамели


Это интересно:

Какое купить кондитерское оборудование для малого бизнеса?

Как запустить мини цех по производству колбасы?

Какое выбрать оборудование для производства мармелада?

Оптовые продажи доступны только крупным выпускающим предприятиям. Продавать продукцию можно крупным сетям гипермаркетов, небольшим магазинчикам, продуктовым складам. Домашний бизнес можно вести по нескольким направлениям — сбывать продукции в мелкие магазины, открыть собственную торговую точку или организовать производство леденцов на заказ. Большой магазин открывать не нужно — отлично подойдет «островок» в крупном торговом центре. Реализуя продукцию на заказ, задумайтесь о рекламной кампании и привлечении потенциальных клиентов.

Прочитайте:  Ассортимент выпускаемой продукции. Производство саморезов: бизнес план, мини завод, технология, где купить оборудование и станки для изготовления саморезов

Бизнес в сфере изготовления кондитерских изделий актуален всегда. И даже кризис на этой нише сказывается слабо — разве что потребители стали приобретать более дешевые сладости. А значит, решив запустить собственное производственное предприятие по выпуску такого рода продукции, важно выбрать востребованный товар. И это карамель. Чтобы купить оборудование для производства карамели и наладить их выпуск, предпринимателю не придется вкладывать огромных инвестиций — и это главное преимущество данного направления кондитерского бизнеса. Вариативность технологии позволяет даже запустить домашний бизнес. Но важно понимать, что большого состояния здесь явно не заработаешь. Максимум, что возможно — продавать сладости небольшому кругу заказчиков.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции — от 3500000 руб.

Насыщенность рынка — высокая.

Сложность открытия бизнеса — 7/10.

Учитывая все нюансы пищевой отрасли, изготовление карамели как бизнес начнет приносить стабильно высокую прибыль, когда будет продумана каждая деталь — начиная предлагаемым ассортиментом и заканчивая маркетинговой политикой. А чтобы не упустить ни один нюанс, всю информацию лучше четко структурировать, проработав бизнес-план.

Выбираем направление бизнеса

Взгляните на полки магазинов — выбор карамели широчайший. И чтобы угодить буквально каждому потребителю, важно по максимуму расширить ассортимент выпускаемых конфет. Отлично, если прорабатывать ассортимент станет опытный технолог, который запланирует к выпуску те виды сладостей, которые будут востребованы на рынке — недорогих и вкусных.

Всю карамель можно разделить на 2 вида:

  • Леденцовая карамель. Производство леденцовой карамели не потребует больших вложений и характеризуется простой технологией. Здесь используются карамельная масса, красители и ароматизаторы. И в зависимости от применяемых компонентов, у предпринимателя есть возможность расширить ассортимент конфет самыми разными вкусами, формами и размерами.
  • Карамельки с начинкой. Для изготовления конфет берется карамельная масса и наполнитель, в качестве которого могут использоваться самые разные компоненты — джемы, орешки, сгущенка, шоколад. Карамель с начинкой, в плане технологии и применяемого оборудования, более сложны, чем обычные леденцы. Но в этом случае, и конечная продукция стоит на рынке немного дороже.

Существуют еще и другие виды карамелек — молочные, лечебные, в шоколадной глазури. Но эту продукцию не стоит рассматривать как основу ассортимента — их лучше выпускать небольшими партиями в качестве оригинальной продукции.

Выбирая, какой именно вид карамели выпускать, стоит исходить из особенностей конкретного рынка сбыта и имеющихся в наличии финансов. Менее затратным станет производство карамели на палочке. Здесь не нужно будет закупать сырье, необходимое в качестве начинок, да и цех оснастить намного дешевле.

Официальное оформление предприятия

Мы говорим о пищевой отрасли, а потому, стоит быть готовыми к тому, что «бумажной» работы будет много. Карамель должна выпускать в соответствии с установленными нормами и стандартами. И технологическая схема производства карамели заработает только тогда, когда будут получены следующие документы:

  • Разрешение Санэпидемназора на использование найденного помещения.
  • Заключение санитарно-эпидемиологической службы о качестве продукта.
  • Протокол испытаний.
  • Сертификат соответствия.

Оформить предприятие и получить все разрешения на ведение деятельности можно самостоятельно. При нехватке времени это можно поручить технологу или юристу.

Процесс изготовления карамели

Технологический процесс, в зависимости от конкретного вида карамели, может отличаться. Но в целом, схема такова:

  • Приготовление инвертного сиропа.
  • Смешивание ингредиентов для получения карамельной массы.
  • Охлаждение массы.
  • Приготовление начинки.
  • Формовка конфет.
  • Наполнение конфет начинкой.
  • Охлаждение готового продукта.
  • Упаковка и расфасовка.

Какие-то из обозначенных стадий могут быть и не нужны. К примеру, производство твердой карамели упрощается тем, что не потребуется параллельно готовить начинку и наполнять ею конфеты.

Техническое оснащение цеха

Линия изготовленияе карамели с начинкой

Технология производства карамели проста, и сделать ее можно даже в домашних условиях. Но если говорить о серьезном предприятии, то осуществлять процесс вручную — идея не самая лучшая. Гораздо продуктивнее будет оснастить цех автоматическим оборудованием, где ручной труд минимален.

Желая немного сэкономить, можно не оснащать цех высокомощным оборудованием, подойдет мини-линия.

Полностью автоматизированная линия производства карамели состоит из следующих машин и аппаратов:

  • Емкости для смешивания компонентов.
  • Варочные колонки.
  • Дозаторы.
  • Карамелеобкаточный автомат.
  • Карамелештампующая машина.
  • Начинконаполнитель.
  • Упаковочно-фасовочный автомат.

Цена оборудования для карамели довольно высока. Если говорить о многофункциональной линии, то на оснащение цеха предстоит потратить 5000000-6000000 руб. Полуавтоматическая линия со станками малой и средней мощности будут стоить чуть меньше — около 2500000 руб.

Рекомендуем эти статьи:

Особенности малый бизнеса по производству шоколада.

Как открыть мини завод по производству мороженого?

Производство домашних пельменей как бизнес.

Рентабельность планируемого бизнеса

Продажа карамели станет приносить прибыль, когда будут отлажены каналы сбыта. Готовая продукция может быть реализована как крупным торговым сетям, так и небольшим частным магазинам. Твердая карамель без начинки стоит на оптовом рынке 40-70 руб./кг. И себестоимость ее при этом ниже на 30-50 %. Это отличные показатели рентабельности.

То, когда окупятся все затраты, будет зависеть от размера инвестиций. Чтобы запустить небольшое предприятие по изготовлению карамельных конфет потребуется как минимум 3500000 руб. Сюда войдут расходы по оснащению цеха, закупке сырья и оформлению предприятия.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: